Jamovi rezanci, znani tudi kot shirataki rezanci, so vrsta testenin, ki so pripravljene iz moke konjac yam. Ta moka je predvsem neprebavljiva vlaknina, zaradi česar so ti rezanci skoraj brez kalorij in ogljikovih hidratov. Na voljo so v več oblikah in so običajno pakirane v slanici. Kuharji morajo to slanico odcediti in rezance temeljito sprati, preden dodajo jamove rezance v recepte. Sami rezanci so brez okusa, zaradi česar so zelo prilagodljivi vsem vrstam receptov. Nekatere različice vsebujejo tofu, ki nekoliko poveča količino kalorij in ogljikovih hidratov, doda pa tudi beljakovine in daje rezancem prožnost in mehkejšo teksturo.
Medtem ko se rezanci yam tradicionalno uporabljajo v japonski kuhinji, jih mnogi ljudje v drugih državah uporabljajo za pomoč pri reševanju prehranskih težav, kot je potreba po odstranitvi glutena ali zmanjšanju kalorij ali ogljikovih hidratov v prehrani. Ker so rezanci shirataki v bistvu brez okusa, jih je mogoče uporabiti z različnimi recepti, ker na splošno ni kontrasta okusa med rezanci in omako ali drugimi uporabljenimi sestavinami. Čeprav mnogi ljudje menijo, da rezanci iz jam običajno delujejo najbolje, če jih vključimo v azijske recepte ali recepte, ki uporabljajo omake in začimbe v azijskem slogu, je mogoče rezance uporabiti v drugih vrstah testenin. Na primer, mogoče je najti rezance jam, ki so bili pripravljeni kot tipične testenine v italijanskem slogu, kot je fettuccine.
Kuhanje rezancev jam običajno ni zapleten postopek. Rezanci so že fleksibilni, zato jih je mogoče preprosto sprati in nato dodati neposredno v recept ali jih preliti s kakšno omako ali prepražiti. Nekateri kuharji jih radi na kratko blanširajo, preden jih postrežejo, saj tako rezance temeljito segrejejo in lahko zagotovijo boljšo teksturo.
Ena od težav pri uporabi rezancev pri kuhanju je odstranjevanje čim več vlage iz rezancev. Če vlage ne odstranimo, lahko počasi pronica iz rezancev in naredi katero koli omako, uporabljeno na vodni strani. Mnogi ljudje ugotovijo, da lahko postopek, s katerim izprane rezance odcedimo v cedilo in jih nato večkrat zvijemo v suhe papirnate brisače, pomaga odstraniti to vlago. Druga možnost je, da rezance položite v suho ponev ali vok, ki je bil segret na štedilniku. Rezance je treba premetavati, da spodbudijo izhlapevanje vlage. Toplota pa lahko spremeni teksturo rezancev in jih naredi gumijaste, zato ta postopek segrevanja rezancev ne sme trajati več kot eno minuto.