Laurinska kislina, pravilno znana tudi kot dodekanojska kislina, je nasičena maščobna kislina, ki jo običajno najdemo v kokosovem in palmovem olju ter v mleku. Pojavlja se kot bela, praškasta snov, njegova glavna uporaba v proizvodnji je kot sestavina v milih in šamponih. Dojenčki ga uživajo med dojenjem, otroci, mladostniki in odrasli pa ga uživajo z uživanjem sadja in olja, ki ga vsebujejo. Raziskave kažejo, da ima lahko številne koristi za zdravje zaradi svojih protimikrobnih lastnosti, vendar je potrebnih več študij za potrditev začetnih rezultatov.
Kemijske lastnosti in videz
Kemična formula te snovi je C12H24O2. Z 12 ogljikovimi atomi je razvrščena kot srednjeverižna maščobna kislina. Ti imajo vedno od šest do 12 ogljikovih atomov, kar jih razlikuje od kratkoverižnih tipov z dvema do šestimi ogljikovimi atomi in dolgoverižnih različic z več kot 12. Med atomi ogljika ni dvojnih vezi, zato gre za nasičeno maščobo. kislina. Njegova molska masa je 200.31776.
Po nekaterih virih ima vonj, ki ga pogosto opisujejo kot podobno milu ali lovorovemu olju. Običajno je bele barve in se pojavlja kot trden kristalni prah. Tališče je 109.8 °F (43.2 °C), medtem ko je vrelišče 570 °F (298.9 °C).
Skupni viri
Dodekanojsko kislino najdemo naravno v peščici virov, predvsem v rastlinskih oljih in mleku. Kokosovo mleko je verjetno najbolj znan vir, saj je 45 – 57 % njegovih maščob lavrinske. Olje palmovih jedrc in lovorovo olje imata tudi visoke koncentracije okoli 50 %. Naslednjo najvišjo raven ima človeško materino mleko s približno 6 %, sledita mu kozje in kravje mleko, ki imata oba okoli 3 %.
Uporaba v proizvodnji
Podjetja pogosto uporabljajo lavrinsko kislino za izdelavo šamponov in mila – pogosto je združena z natrijevim hidroksidom in je običajno na etiketah izdelkov kot natrijev lovor sulfat. Njegova kemična sestava mu omogoča interakcijo z maščobami, pa tudi s polarnimi topili, ki so snovi, ki raztapljajo druge stvari in imajo majhen električni naboj – primer je voda. Posledično se lahko veže z olji, ki jih najdemo na laseh, nato pa jih oseba lahko spere. Druge pogoste uporabe vključujejo proizvodnjo lavril akohola, insekticidov in kozmetike.
Uporaba v kuhanju
Tako palmovo olje kot kokosovo olje, odličen vir lavrinske kisline, sta sprejemljiva za uporabo pri kuhanju. Prva vrsta se pogosto uporablja v komercialni proizvodnji hrane, ker je relativno poceni. Drugi je cenjen zaradi svojega sladkega okusa in se pogosto uporablja za pripravo določenih vrst morskih sadežev. Uporaba teh možnosti se razlikuje glede na regijo. V Združenih državah in večjem delu Severne Amerike se na primer ljudje bolj zanašajo na rastlinsko olje, vendar številne tropske države še vedno pretežno uporabljajo različice s kokosom in palmami.
V zadnjih letih so raziskovalci stigmatizirali obe olji kot nezdravi, predvsem zaradi študij, ki so pokazale, da nasičene maščobe, vključno z lavrinsko kislino, zvišujejo »slab« holesterol LDL in prispevajo k težavam, kot so bolezni srca. V resnici so lahko številne srednjeverižne maščobne kisline zelo koristne. Strokovnjaki tudi zdaj vedo, da so najhujše transmaščobe, ki izvirajo iz hidrogenacije rastlinskih olj in hkrati zvišujejo LDL in znižujejo »dober« HDL holesterol. Zaradi tega priporočajo izogibanje hidrogeniranim oljem in predlagajo, da na splošno nasičene maščobe, kot je dodekanojska kislina, ne bi smele predstavljati več kot 10 % prehranskih kalorij osebe. Boljše razumevanje različnih vrst maščob in njihovih zdravstvenih posledic vodi do tega, da postajajo kokosovo in palmovo olje vse bolj priljubljeno.