Lomo saltado je perujska jed, sestavljena iz praženih trakov govejega fileja, zelenjave in krompirja. Jed ima očitno azijske vplive, saj so goveji trakovi najprej marinirani v sojini omaki in drugih začimbah. Goveje meso nato prepražimo z zelenjavo, celotno jed pa postrežemo z belim rižem in prelijemo s ocvrtim krompirjem ali pomfritom.
Ena najbolj priljubljenih jedi v Peruju, lomo saltado, je postala priljubljena tudi po vsem svetu. Obstaja veliko različnih različic recepta, saj je bil prilagojen različnim državam in kulturam. V Peruju so občutki močni v prid, da jed ostane tradicionalna, v drugih državah pa to zaradi zahtevanih sestavin ni vedno mogoče.
Tradicionalne sestavine za lomo saltado so goveji file, narezan na trakove, čebula, svež aji amarillo ali perujska rumena čili paprika, paradižnik, svež peteršilj, balzamični kis, sojina omaka, beli riž in krompir. V več različicah je rumena čili paprika izpuščena ali zamenjana z zelenimi čiliji. To ni tradicionalno, vendar je priljubljeno za zahodne okuse, ko je potrebno manj začimb ali pa rumene čili paprike niso na voljo. Bolj azijsko navdihnjena in tudi netradicionalna različica lomo saltado zahteva opustitev paradižnika in peteršilja ter ju nadomestite s trakovi zelenega popra in česna.
Če želite pripraviti lomo saltado po perujski način, narežite približno dva funta (0.9 kilograma) govejega fileja na trakove in marinirajte v kisu in sojini omaki vsaj eno uro. Goveje trakove prepražimo v rastlinskem olju s soljo in poprom po okusu. V tej fazi lahko za dodatno začimbo po okusu dodate tudi česen ali kumino. Odstranite goveje meso iz ponve in dodajte eno veliko čebulo, narezano na trakove. Pražimo do prozornega, po potrebi dodamo še olje.
Nato dodajte tri velike paradižnike, narezane na trakove, in en aji amarillo. Pražite s čebulo, dokler se paradižnik ne zmehča, nato pa dodajte približno ¼ skodelice (59 ml) kisa in kanček sojine omake. Dodajte goveje trakove in 16 unč (454 gramov) paket zamrznjenega pomfrita. Ponev pokrijemo in vse sestavine dušimo približno tri minute oziroma toliko časa, da je govedina pečena. Po želji lahko namesto zamrznjenega uporabimo tudi svež krompir.
Za serviranje lomo saltado ga po okusu začinimo s soljo in poprom, prelijemo s kuhanim belim rižem in prelijemo s sesekljanim svežim peteršiljem. V nekaterih receptih je krompir dodan kot preliv, namesto da bi ga kuhali z drugimi sestavinami. To je običajno prepuščeno osebnim željam in obe metodi sta tradicionalni.