Brudet je priljubljena po dalmatinski obali vrsta hrvaške ribje juhe, podobna bouillabaisse. Na splošno vključuje tri ali več različnih vrst rib, brudet lahko uporabi celo jegulje ali školjke. Juhe med kuhanjem nikoli ne mešamo, da se ribje meso ne razpade.
Brudet običajno vključuje tako čebulo kot česen, pa tudi paradižnikovo mezgo. Dodamo lahko tudi češnjev paradižnik ali paradižnik polne velikosti. Za začimbe običajno dodamo peteršilj, lovorjev list, limonin sok ter sol in poper. Belo vino ali vinski kis, ribja juha in ekstra deviško oljčno olje zagotavljajo tekoče elemente te jedi.
Odvisno od recepta lahko ribe marinirate ali pa tudi ne, preden jih dodate enolončnici. Marinada lahko vključuje olivno olje, česen, limonin sok in peteršilj. Običajno se ribe marinirajo nekaj ur.
Za pripravo ribjega staleža se lahko uporabijo tudi sveže ribe. Če pripravljamo ribjo juho, zelenjavo najprej skuhamo na maslu, nato pa v lonec dodamo vodo, kosti in ribje glave ter pustimo, da se duši. Ko zavre, tekočino precedimo, ribje dele in zelenjavo pa zavržemo. Po končani zalogi se pogosto doda belo vino.
Za kuhanje brudeta česen in čebulo najprej prepražimo na olivnem olju. Dodamo paradižnik, nato belo vino ali kis. Ribe in začimbe so vključene tik pred dodajanjem ribje zaloge. Ribo poširamo približno 30 minut, nato pa tekočino zmanjšamo s dušenjem. Mešanje brudeta je po dodajanju ribe strogo prepovedano, zato za mešanje sestavin med kuhanjem lonec nežno pretresemo.
Če so v receptu vključene školjke ali češnjev paradižnik, jih izpustimo do konca kuhanja. Ti dve sestavini se kuhata veliko hitreje kot drugi, zato se lahko kuhata le nekaj minut, da se ne prekuhata. Na koncu kuhanja lahko ponovno dodate začimbe.
Brudet se običajno kombinira s škrobno stranjo, na primer s pire krompirjem ali polento. Postrežemo ga lahko tudi s česnovim kruhom. Škrob lahko postrežemo ob strani, pogosto pa ga damo v skledo in nanj položimo brudet. Najprej z juho prelijemo krompir ali polento, nato pa nanjo previdno položimo ribe. Končano juho običajno okrasimo s peteršiljem.