Fitat je solna oblika fitinske kisline. Znan je tudi kot inozitol heksakisfosfat ali IP6. Ta kislina je odgovorna za shranjevanje fosforja v rastlinskih tkivih. Najpogostejši viri fitata so otrobi, semena in oreščki. Pšenični otrobi na primer vsebujejo 3 % fitinske kisline.
Fosfor, vezan na fitat, običajno ni biološko dostopen nobeni živali, ki ni prežvekovalka. Prežvekovalci, kot so krave in ovce, hrano žvečijo, pogoltnejo in nato vržejo. Ta regurgitirana hrana je znana kot cud in jo žvečimo drugič. Zaradi encima, ki se nahaja v njihovi prvi želodčni komori, vampu, lahko te živali ločijo in predelajo fosfor v fitate. Ljudje in druge neprežvekovalne živali tega ne zmorejo.
Ljudje bi morali omejiti vnos fitata, saj ima več lastnosti, ki so lahko škodljive za telo. Prvič, fitinska kislina močno kelira z minerali, ki jih telo potrebuje, kot so kalcij, železo in cink. Proces kelacije ustvari vez med kislino in mineralom, zaradi česar je netopna in zato neuporabna. Drugič, fitinska kislina se veže z osnovnim vitaminom niacinom, kar povzroči stanje, znano kot pelagra. To mu je prislužilo status antihranila, saj moti absorpcijo in vnos hranil, ki jih telo potrebuje.
Količino, ki je prisotna v zrnju in oreščkih, je mogoče zmanjšati s kuhanjem, čeprav so še večji učinki vidni, če se hrana namoči v kislem mediju ali naravno vzklije. Še posebej pomembno je, da je količina vnosa fitatov omejena pri majhnih otrocih ali tistih, ki večino zalog mineralov prejmejo iz hrane, kot sta pšenica ali žita. To lahko vključuje vegetarijance ali tiste, ki živijo v državah v razvoju, kjer so drugi viri hrane lahko redki.
Kljub potencialno škodljivim učinkom so študije pokazale več koristnih rezultatov uživanja fitatov. Prvi je, da fitat deluje kot antioksidant, ki preprečuje nastanek prostih radikalov, ki lahko poškodujejo celice. Drugič, lastnosti fitata, ki vežejo minerale, mu omogočajo boj proti raku debelega črevesa z zmanjšanjem oksidativnega stresa v črevesnem traktu. Pokazalo se je, da fitinska kislina ščiti pred Parkinsonovo boleznijo v okolju in vitro. Uporablja se tudi kot konzervans za živila.
Ta kislina se uporablja tudi v industrijskih aplikacijah, kot je sanacija tal. na primer, lahko se uporablja za imobilizacijo anorganskih onesnaževal, kot sta uran ali nikelj. Uporablja se tudi v medicini, kot kelacijsko zdravljenje za odstranjevanje urana.