Pebete je vrsta argentinskega sendviča, podobna ameriškemu BLT. Pravzaprav se običajno domneva, da izraz pebete pomeni PBT – kruh ali ponev v španščini, slanina in paradižnik. Vendar se izraz nanaša na gobast, vendar skorjost kruh, ne na sestavine sendviča.
Ker je pebeta kvašen kruh, je kvas obvezen. Običajno se uporablja hitro ali hitro vzhajajoči kvas, v nasprotju z aktivnim suhim kvasom, ki se pogosto uporablja pri peki kruha. Vključeni so tudi moka, sladkor, sol in maslo. Nekateri recepti lahko v testo vmešajo tudi kislo testo. Kislo testo, ki izvira iz San Francisca, je narejeno iz moke, mleka, kvasa in vode, tako kot običajen kruh iz kvasa. Vendar pa je uporabljeni kvas lokalni divji kvas, ki daje kruhu bolj kisel okus kot komercialno proizvedena sorta.
Za pripravo pebete kruha kvas najprej raztopimo v toplem mleku. Nato vmešamo ostale sestavine in testo pustimo nekaj časa počivati, medtem ko vzhaja. Testo mora imeti konsistenco, podobno testu za pico. Če uporabimo tudi kislo testo, ga naredimo ločeno in damo v testo z ostalimi sestavinami. Kislo testo pa ne uporablja hitro vzhajajočega kvasa, zato bo trajalo veliko dlje, da vzhaja.
Ko testo za pebete vzhaja, ga razrežemo in razvaljamo v približno okrogle oblike, ki jih vlečemo v napihnjene ovale. Ovale nato položimo na pekač in pustimo, da ponovno vzhajajo. Ko je drugo vzhajanje končano, žemljice običajno namažemo z jajci, preden jih damo v pečico, da se pečejo. Dokončan pebete kruh bo imel skorjo, rjavo zunanjost in gobasto, mehko notranjost.
Nekateri recepti ne priporočajo, da bi vrh žemljic pred kuhanjem namazali z jajcem. Namesto tega svetujejo, da koruzni škrob ali koruzno moko zmešate z vodo, da naredite tanko pasto, ki jo lahko namažete po kruhu pred ali po kuhanju. To včasih imenujemo “barvanje” kruha.
Pebete kruh lahko naredite ročno ali v pekaču kruha. V Argentini ga pogosto najdemo v pekarnah. Čeprav ga lahko jeste samostojno, se za pripravo sendvičev pebete uporablja le kruh s pebete.
Ko se uporablja za sendviče, žemljice narežemo po dolžini. Tradicionalno so za pebete štiri sestavine: sir, paradižnik, majoneza in običajno slanina ali šunka. Meso je spremenljivo in njegova edina zahteva je, da je vrsta suhomesnatih izdelkov.