Kultura kombuče je preproga simbiotskih mikroorganizmov, ki se uporabljajo pri proizvodnji kombuče, fermentiranega čaja, pripravljenega v Rusiji in drugih delih Azije. Ta čaj se v nekaterih regijah proizvaja komercialno, vendar si ljudje lahko pripravijo tudi svojo kombučo. Kulture so na voljo prek podjetij za naročanje po pošti in pri ljudeh, ki si sami pripravljajo kombučo doma. Nekateri verjamejo, da ima kombucha koristi za zdravje, drugi pa preprosto uživajo v okusu.
Kulturo sestavljajo bakterije in kvasovke, ki so med seboj v simbiozi. Ko kulturo dodamo sladkanemu čaju, se kultura hrani s sladkorjem in čajem ter pri tem fermentira čaj. Čaj razvije oster in kompleksen okus. Ko je čaj aromatiziran po okusu, lahko kulturo odstranite, da začnete novo serijo kombuče. Kulture kombuče se lahko prisilijo v mirovanje, če jih shranimo v hladilniku, kar ljudem omogoča nadzor nad količino kombuče, ki jo proizvedejo.
Z vsako serijo se kultura poveča. Začne se kot tanek list, ki se postopoma razvije v usnjeno blazino. Sčasoma lahko kulturo kombucha ločimo na dva dela tako, da plasti ločimo, s čimer ljudem omogočimo, da drugo kulturo prenesejo na nekoga drugega ali da jo obdržijo v mirovanju, če je prvotna kultura kontaminirana in morajo začeti znova.
Kultura kombucha vključuje mešanico organizmov, ki se nagibajo k upiranju rasti drugih organizmov, deloma z znižanjem pH zvarka. Vendar se kontaminacija zgodi; na primer, kultura kombuče lahko postane plesniva. V teh situacijah je treba kulturo zavreči. Ljudje lahko zmanjšajo tveganje za kontaminacijo tako, da s kulturami ravnajo s čistimi rokami, uporabljajo čaje pri sobni temperaturi za fermentacijo in pokrijejo kombučo s krpo, medtem ko fermentira, da omogočijo kulturi dihanje, hkrati pa preprečijo muhe in glivične spore.
Kulture Kombucha, znane tudi kot matere, gobe ali simbiotske kolonije bakterij in kvasovk (SCOBY), so precej odporne. Če se z njimi pravilno ravna, se lahko uporabljajo dlje časa in razvijejo edinstvene lastnosti, ki lahko prispevajo k splošnemu okusu kombuče. Nekateri dajejo bolj sadne pijače z mehkim zaključkom, drugi pa bolj ostre, kisle pijače. Ljudje, ki izdelujejo svojo kombučo in prenašajo kulture naprej, lahko zagotovijo nasvete za ravnanje, tako da bodo nove serije okusile kot tiste, narejene z izvirno kulturo kombuče.