Castagnaccio je torta, ki je narejena predvsem iz moke, pridobljene iz mletega kostanja. Pogosto ga imenujejo kostanjeva torta. Sladico tradicionalno postrežejo v kuhinji Toskane, regije v severni Italiji, ki ima obilo kostanja. Zaradi majhnih količin sladkorja in drugih sladil, ki se uporabljajo, se običajno šteje, da ima torta značilen okus, ki je bogat in oreščen, namesto da je preveč sladek.
Kostanj, glavna sestavina tradicionalne torte castagnaccio, je vrsta oreščkov, ki rastejo na kostanjevih drevesih in jih je treba pred zaužitjem skuhati, pražiti ali kako drugače kuhati. To je posledica dejstva, da vsebujejo taninsko kislino, naravno prisotno rastlinsko kemikalijo, ki lahko povzroči prebavne težave. Da bi jih uporabili v receptu za torto, kostanj zmeljemo v moko. Kostanjeva moka je običajno na voljo v italijanskih specializiranih trgovinah ali pa je doma narejena tako, da kostanj zmeljete z malto in pestičem ali kuhalnico, dokler orehi ne tvorijo prah.
Čeprav je kostanjeva moka na splošno glavna sestavina castagnaccia, vsebuje tudi druge osnovne sestavine. Osnova za torto ima tanko teksturo, ki je običajno sestavljena iz vode in majhnih količin soli, sladkorja ali olivnega olja, pomešanih s kostanjevo moko, da nastane testo. Če uporabljate sladkor, je običajno le približno 2 žlici (30 ml), da dodate kanček sladkosti, da preprečite bogastvo kostanja. Za dodatno aromo lahko v testo dodate tudi sesekljane oreščke, rozine, sesekljane vejice rožmarina ali lupinico citrusov.
Postopek priprave castagnaccia se običajno začne z mešanjem kostanjeve moke in vode ter mešanjem ali stepanjem, dokler ne ostanejo nobene grudice. Natančno razmerje se lahko razlikuje glede na želeno debelino ali premer torte, vendar je standardno razmerje pogosto dva dela kostanjeve moke na en del vode. V testo običajno dodamo poljubne oreščke, rozine, lupinico citrusov ali druge dodatne sestavine in jih po pripravi moke in vode ročno premešamo. Nato testo pečemo v namaščenem pekaču približno 30 do 40 minut.
Ko je castagnaccio pečen, ostane plosko pecivo, ki med kuhanjem ne naraste veliko. Tradicionalno ga postrežemo pri sobni temperaturi ali hladno, ne pa svežega iz pečice. Zaradi močnega, bolj pikantnega okusa se pogosto kombinira z vinom in ne s kavo, ki jo pogosto postrežejo s slajšimi tortami in sladicami.