Najbolj okusni piškoti so pripravljeni iz svežih razpoložljivih sestavin, čeprav je mogoče pripraviti sprejemljiv biskvit z nekaj sestavinami v pločevinkah. Še en kritičen element pri pripravi odličnih biskvitov je, da vse sestavine temeljito očistite v sveži hladni tekoči vodi in jih znebite vseh sledi peska in umazanije. Pomembna je tudi predstavitev teh krepkih zgoščenih juh. Odlične so kot jušni obrok za večerjo, vendar so tako bogate, da jih lahko postrežemo za kosilo, samostojno ali s solato.
Tradicionalno ima biskvit osnovo iz školjk, školjke pa so pogosto bistvena sestavina te osnove. Na primer, osnovo večine biskvitov iz jastogov pripravimo tako, da kuhanim jastogom odstranimo meso iz lupin, nato lupine zdrobimo in jih dušimo z zelenjavo in začimbami. Iz te mešanice odcedimo juho in zgostimo, meso jastoga narežemo na kocke ali sesekljamo in vrnemo v juho, da se vre le nekaj minut pred serviranjem.
Piškoti so zgoščeni z različnimi sestavinami, pri čemer številni recepti zahtevajo več sredstev za zgoščevanje. Na primer, en odličen recept za biskvit iz ostrig zahteva mleko, smetano in jajčne rumenjake kot zgoščevalce. Številne piškote zgosti zelenjavni pire, ki ga pripravimo tako, da skozi cedilo pretlačimo dobro kuhano zelenjavo. Moka, običajno v obliki rouxa, je tudi priljubljeno sredstvo za zgoščevanje piškotov, v nekaterih receptih pa se najdejo tudi krušne drobtine. Eden od nasvetov, ki je dobro znan, a pogosto spregledan, je, da nobena juha ali omaka ne sme zavreti, potem ko dodate kateri koli del surovega jajca, da se zgosti.
Mnogi kuharji uporabljajo mešalnik, da dosežejo dosledno kremasto teksturo, ki je značilna za večino piškotov, in to je postala sprejemljiva praksa. V nekaterih primerih se meso školjk predela v mešalniku s preostalimi temeljito kuhanimi sestavinami. Nekateri piškoti, kot sta jastog in rak, so predstavljeni z koščki mesa v juhi, te zalogaje dodamo šele po kakršnem koli mešanju, le za nekaj trenutkov kuhanja. Pri pripravi večine piškotov iz ostrig pa nežnih ostrig sploh ne režemo in pazimo, da ne razpadejo pred serviranjem biskvita.
Vsak dober biskvit je najbolje postreči takoj, ko ga odstavimo z ognja. Za tiste čase, ko je treba predhodno ohlajen biskvit ponovno segreti, je treba juho segreti na vrhu dvojnega kotla, nad vrelo vodo. Če je ohlajen biskvit postal pregost in ga je treba razredčiti, nežno vmešajte majhne količine vode, dokler ne doseže ustrezne konsistence.