Izraz “azijski jajčevci” se uporablja za označevanje velikega števila jajčevcev ali jajčevcev, ki imajo tudi nadomestna imena kitajski, tajski ali japonski jajčevci. Azijski jajčevci so ponavadi bolj raznoliki kot tisti, vzrejeni v Evropi, in se precej razlikujejo po velikosti, obliki in barvi. Veliko se uporabljajo v azijski kuhinji, lahko pa se uporabljajo tudi v zahodni hrani. Zaradi priljubljenosti azijskih jajčevcev imajo številne trgovine z živili na voljo eno ali dve vrsti. Na območjih z velikimi azijskimi skupnostmi je na voljo širok izbor azijskih jajčevcev.
Imenovanje sadja “azijski” jajčevci je nekoliko zavajajoče, saj so vsi jajčevci tehnično doma iz Azije. Ko pa so jagode uvažali v Evropo, so kmetje, izbrani za določene sorte, začeli opažati razhajanje med azijskimi in zahodnimi jajčevci. Večina zahodnjakov pozna jajčevce v obliki bogate vijolične podolgovate jagode z rahlo grenkim okusom. Po drugi strani je azijski jajčevci sladek in nežen ter ima nešteto preoblek.
Japonski in kitajski jajčevci so ponavadi dolgi in suhi, izgledajo kot vijolični prsti. Na voljo so tudi bele, zelene in progaste različice teh sort. Tajski jajčevci so po drugi strani bolj sferični in so tudi v različnih barvah. Tajski jajčevci so lahko tudi zelo majhni, pri čemer ena različica izgleda izjemno kot piščančje jajce.
Naravna sladkost in nežnost azijskega jajčevca lahko postane grenka, če jagode ostanejo predolgo na trti. Posledično se azijski jajčevci običajno naberejo mladi in jih takoj uporabimo, saj lahko tudi pri skladiščenju pridobijo grenkobo. Ko izbirate azijske jajčevce v trgovini ali zelenjadnici, poskusite ugotoviti, koliko je star, in poiščite debele, sijajne primerke brez znakov ovenenja ali mehkih madežev. Koža azijskih jajčevcev je lahko tudi zelo okusna, vendar dobro operite jajčevce, da odstranite morebitne sledi pesticidov, gnojil ali organskih materialov.
Azijske jajčevce lahko nadevamo, jih uporabimo v pomfriju ali pa jih ocvremo in ocvremo, kot v primeru tempure. Tako kot pri zahodnih jajčevcih je treba azijske jajčevce pred kuhanjem prepoloviti in soliti, razen če jih pečemo celega. Sol pomaga izvleči grenkobo, jagode pa tudi posuši, tako da med kuhanjem ne izpusti prevelike količine vode. Sol pustite delovati približno pol ure pred uporabo.