Klorofil je rastlinska pigmentacija, ki običajno ne absorbira valov zelene svetlobe, zaradi česar je videti zelena s prostim očesom. Rastlinam omogoča fotosintezo ali pretvarjanje sončne energije v uporabne zaloge hrane. Različne rastline, ki jih uživajo tako živali kot ljudje, vsebujejo klorofil, vključno z zeleno listnato zelenjavo in številnimi rastlinami, ki postanejo zelene, preden popolnoma dozorijo. Številna živila s klorofilom imajo pogosto rahlo grenak okus, vendar se dobro kombinirajo z mesom z bogatim okusom in na splošno zagotavljajo številne koristi za zdravje.
Listnato zelenje je med živili s klorofilom, ki jih je najlažje prepoznati. Temnejša zelenjava, kot sta špinača in ohrovt, običajno vsebuje več klorofila kot bledo zelena, kot sta maslena solata in romaine. Bazilika, peteršilj, meta, regrat in timijan so lahko tudi dober vir klorofila. Vse te zelenice je običajno mogoče vključiti v solate, mešanice zelenjave na pari, sendviče in celo sadne smutije. V teh pijačah sladkost sadja pogosto skriva grenkobo te zelenice.
Nekateri zelenjavni vrhovi ne vsebujejo le klorofila, vsebujejo tudi okus. Zeleni drobnjak in vrh koromača imata začinjen okus in sladki koren. Vsebujejo tudi zmerne količine zelenega pigmenta. Listi zelene, zelena repa in blitva so tudi med živili s klorofilom, ki imajo veliko okusa. Kuharji, ki želijo svojim receptom dodati okus in hranila, lahko poskusijo dodati te listnate vršičke v lonec za kuhanje.
Delno zrela, še vedno zelena zelenjava predstavlja drugo kategorijo živil s klorofilom. V to kategorijo spadajo zeleni fižol, zelena paprika, zelene olive, brokoli in zeleni grah. Nekaj zelenega fižola dozori v rumeni fižol, medtem ko zelena paprika sčasoma postane rdeča. Zelene oljke s starostjo običajno postanejo črne ali vijolične, brokoli pa zacveti z vijoličnimi cvetovi, če pustimo, da dozori. Zeleni grah včasih porumeni, čeprav nekatere sorte ostanejo zelene ves cikel rasti.
Kisli, grenak okus, ki se pogosto pojavlja v živilih s klorofilom, je lahko nekaterim neprijeten, vendar ga lahko zasenčimo, če to zelenjavo kombiniramo z drugimi živili, kot so govedina, ribe, krompir in močno marinirani piščanec. Omake in prelivi lahko prav tako dopolnjujejo grenkobo, zaradi česar nekateri kuharji uporabljajo to zeleno zelenjavo kot kontrapunkt za zelo bogate ali sladke okuse, kot so holandska omaka ali sadni vinaigreti. Mnogi kuharji ta živila, bogata s pigmenti, uporabljajo tudi v zelenjavnih mešanicah, kremnih juhah in dušenih jedeh.
Dodajanje klorofila svoji prehrani lahko prinese več koristi za zdravje kot le vitamini in hranila v sami zelenjavi. Raziskave kažejo, da lahko klorofil pomaga okrepiti imunski sistem, popraviti in preprečiti poškodbe celic, se boriti proti prostim radikalom in se celo boriti proti telesnemu vonju. Tisti, ki želijo eksperimentirati s temi koristmi, lahko poskusijo jemati kapsule klorofila pod vodstvom zdravstvenega delavca.