Dieta z nizko vsebnostjo oksalata lahko koristi tako bolnikom z ledvičnimi kamni kot tudi tistim, ki trpijo za številnimi drugimi kroničnimi boleznimi. Oksalati so organske kisline, ki se naravno pojavljajo v rastlinah, živalih in ljudeh. Šele kadar je nanje presežek ali občutljivost, pride do težav, kot so ledvični kamni, vnetja, bolečine in draženje tkiva in sluznic. Odstranjujejo se z urinom, a ker so v kombinaciji s kalcijem kristalizirane v strukturi, lahko dražijo vulvarno tkivo in povzročajo bolečine v vulvi.
Preveč oksalata v krvnem obtoku lahko povzroči zmanjšanje ravni glutationa, ki presnavlja številne strupene okoljske kemikalije, ki vstopijo v telo. Morda obstaja povezava med preveliko količino oksalata v telesu in stanji, kot so bolezen ščitnice, vulvodinija, kalcijevi oksalatni ledvični kamni, cistična fibroza, astma in avtizem. Količina te organske kisline ni določena le z vnosom hrane, temveč tudi s sposobnostjo črevesnih bakterij, da razgradijo oksalate, s prepustnostjo črevesne stene, z delovanjem ledvic in z zmožnostjo notranje sinteze v telesu. Prednosti diete z nizko vsebnostjo oksalata so lahko le delna rešitev problema, če se ne odpravijo tudi drugi vzroki.
Sprejemljiva količina za tiste, ki sledijo dieti z nizko vsebnostjo oksalatov, je med 40 in 60 miligrami na dan. Ravni, prisotne v živilih, se lahko razlikujejo glede na dejavnike, kot so vrsta zemlje, v kateri je bila hrana pridelana, podnebje in metode kuhanja. Zelo splošno vodilo za dieto z nizko vsebnostjo oksalata je uživanje mesa, mlečnih izdelkov in jajc, ki so zelo nizki viri oksalata. Rastlinska hrana ter skoraj vsi oreščki in semena imajo nizke do visoke vire. Nekateri primeri živil visoke ravni so mandlji, špinača, sojino mleko, krompir in paradižnik.
Vprašanje oksalatov v telesu je zelo tesno povezano s črevesnimi težavami in delovanjem črevesja. Ljudje, ki imajo te težave, ugotavljajo, da je ena od prednosti diete z nizko vsebnostjo oksalata izboljšano delovanje črevesja. Drugi, ki sledijo tej dieti, vendar niso imeli začetnih težav z ledvicami, so imeli izboljšave pri drugih kroničnih boleznih. Obstaja nekaj stanj, kot so absorptivna hiperkalciurija tipa II, enterična hiperoksalurija in primarna hiperoksalurija, ki zahtevajo dieto z zelo nizko vsebnostjo oksalatov. To so zelo redka stanja, pri katerih je priporočena raven oksalata enaka približno 1/4 skodelice surove špinače.