Potjevleesch v domačem francoskem flamskem jeziku dobesedno pomeni “lonec z mesom”. Mešanica mesa je narejena iz ovac, prašičev, krav, zajcev in piščancev, ki se v ponvi pomeša s čebulo in duši v mešanici vina, kisa in nekaterih subtilnih začimb, kot sta lovor in timijan. Ko je kuhan, se ta srednjeveški recept ohladi, dokler se ne ohladi v strnjeno maso, ki jo postrežemo hladno z vročo prilogo.
Glede na recept za potjevleesch, ki ga je na spletu objavil Lille, francoski mestni vodnik, jed sega vsaj v 14. stoletje, ko je avtor William Tirel jed opisal v pismu iz leta 1302. Ta recept pa je vse meso zalil v vrelo kopel vina, brinovih jagod in telečjih nog. Če je bila pripravljena na začetku dolge zmrzovalne zime, bi lahko jed zmrznila nekaj mesecev ali več.
Jed še vedno uživajo v Franciji in drugih območjih srednje Evrope. Kuharji so leta 2001 svetovali, naj se meso nareže tako na koščke kot na tanke trakove. Nato se v loncu izmenjujejo plasti vsake, ločene s surovimi obroči čebule &emdash; tudi na dnu, z nekaj olja. Ko je lonec poln, dodamo mešanico vina, kisa in nekaj vode, da vse skupaj potopimo, skupaj s timijanom, lovorjem, soljo, poprom in lovorjevimi listi. Na majhnem ognju se kuha kar tri ure, da se vse meso ohladi. Tekočina ne sme zavreti, le rahlo mehurčkati.
Preden je bilo na voljo hlajenje, je bilo potrebno več skrbeti, da je bil terakotni potjevleesch shranjen dovolj dolgo, da se popolnoma strdi, vendar ne tako dolgo, da bi zgnil. Posode so bile po kuhanju pokrite in nato postavljene na hladno temno mesto, običajno pod zemljo. V hladilniku pa naj traja približno pol dneva, da tekočina vsebino lonca spremeni v trdno želatinasto maso z okusom.
Končni izdelek razbijemo in postrežemo kot velike koščke za več mesa. Te nato jedilnica kasneje loči z vilicami. Mnogi kuharji postrežejo potjevleesch s toplo prilogo, kot je pomfrit ali pire krompir in omaka. Druga različica ponavlja postopke priprave; vendar se uporablja samo ena vrsta mesa, ki daje jedi večjo enotnost okusa.