Veganska prehrana ne vključuje mesa ali kakršnih koli živalskih proizvodov. Veganska polnjena paprika je torej jed, ki ne sme vsebovati običajnih sestavin, kot sta sir ali mleto meso, ampak lahko namesto tega uporablja predelano vegansko hrano ali nepredelano hrano, kot je riž. Paprika je običajno tista vrsta paprike, ki je polnjena zaradi sladkega okusa in velike velikosti.
Postopek priprave veganskih polnjenih paprik je podoben vsem drugim receptom za polnjene paprike, razen sestavin, ki jih je treba uporabiti. Meso ni možnost, prav tako meso rib ali drugih živali. Za razliko od vegetarijancev se vegani tudi odločijo, da ne bodo jedli hrane, ki vsebuje živalske proizvode. Primeri neveganske hrane vključujejo sir, ki je narejen iz mleka živali, kot so kravje, smetana iz istega mleka in jajca iz piščancev.
Kjer lahko jed s polnjenimi paprikami vsejedca vsebuje mleto meso ali topljen sir, vegetarijanska večerja s polnjenimi paprikami pa lahko vsebuje sir in jajca, mora vegan najti druge možnosti. Kot sredstvo za povečanje prostornine je uporaben kuhan riž ali kus-kus. Jedi lahko dodamo tudi okuse prepražene čebule, sesekljane zelene in celo narezane paprike.
Če je veganu všeč tekstura in okus mesa ter želi poustvariti enake lastnosti v veganskih polnjenih paprikah, lahko mešanici doda nasekljan veganski burger ali drug nadomestek za meso. Sir iz soje in ne iz mleka lahko posnema maščoben, slan okus sira. Vsa zelišča so tudi veganska, zato lahko dodamo tudi zelišča, kot so timijan, peteršilj in čili. Običajno zelenjavo za nadev za paprike prepražimo skupaj, hrustljave dodatke, kot sta nasekljan korenček in kuhan riž, pa v zadnjem trenutku vmešamo.
Veganske polnjene paprike pečemo na podoben način kot neveganske paprike, in ker je največja, se za nadev običajno uporablja paprika. Kuhar lahko odreže vrh paprike in odstrani notranjo strukturo in semena. Da bo stabilen, lahko tudi odreže nekaj podlage, ne da bi naredil luknjo na dnu. Mokra sestavina, kot je paradižnikov sok ali omaka, lahko pomaga ohraniti papriko med peko vlažno.
Nadev mora biti že skuhan, preden ga damo v papriko, saj se pri pečenju zunanjost paprike zmehča, tako da jo lahko uživamo tako kot nadev. Paprike lahko spečemo v foliji ali pa jih položimo v posodo s tanko plastjo vode na dnu. Odvisno od sestavin lahko veganska jed s polnjenim poprom zagotovi veganu precejšen del zelenjave za svojo prehrano. Sestavine iz polnozrnatih izdelkov lahko povečajo tudi vsebnost vlaknin, beljakovine pa lahko zagotovijo nadomestna sestavina za meso ali fižol.