Paratha je vrsta ocvrtega indijskega ploščatega kruha, ki ga lahko jeste navaden ali z nadevom. Kruh je še posebej priljubljen v Singapurju. Različico tega kruha jedo tudi v Maleziji, kjer je znan kot roti canai. Tako hrustljavo kot luskasto, se kuharji paratha zanašajo na večkratno zlaganje testa, da dosežejo edinstveno teksturo kruha.
Testo za kruh lahko vsebuje samo moko, vodo in sol, običajno pa vključuje tudi sladkor. V testo lahko dodamo tudi mleko in jajca. Čeprav je kruh mogoče kuhati v olju, ga tradicionalno pečemo v gheeju, vrsti prečiščenega masla, ki je priljubljena v indijski kuhinji. Ghee se pogosto uporablja tudi pri gnetenju testa in ga lahko damo neposredno v zmes za testo.
Za pripravo parathe se suhe sestavine in ghee, če se uporablja, zmešamo skupaj. Ko se zmes strdi, lahko dodamo jajca, mleko in vodo. Če se ghee ne uporablja, je suhim sestavinam priložena voda. Testo gnetemo ročno ali v mešalniku z nastavkom za lopatice, dokler ni gladko. Ko je gladka, se oblikuje v kroglice.
Kroglice premažemo z gheejem, pokrijemo in pustimo počivati. V tradicionalni parathi bo testo počivalo vsaj šest ur in ga lahko celo noč ohladimo. Če je ohlajeno, se testo najprej vrne na sobno temperaturo, preden ga ponovno obdelamo. Hitrejše različice lahko zahtevajo le deset minut počitka.
Po počitku in vrnitvi na sobno temperaturo testo raztegnemo v tanke papirnate liste. Kroglice lahko razvaljamo z valjarjem ali raztegnemo z rokami, vendar se singapurska različica, imenovana roti paratha, tradicionalno raztegne, podobno kot testo za pico. Ko je testo tanko razvlečeno, ga večkrat prepognemo, da nastanejo zračne plasti.
Nato ghee stopimo v ponvi in vsako parato pritisnemo ali sploščimo v ponev, da se kuha. Pečenje traja le nekaj minut na vsaki strani, kruh pa je treba obrniti le enkrat. Končni kruh je zlato rjav.
Če dodamo nadeve, jih med zlaganjem položimo na sredino testa in testo zapremo. Nato ga pred cvrtjem na tanko razvaljamo. Nadevi so lahko na osnovi sira, krompirja ali špinače in vključujejo veliko različnih začimb ter glavno sestavino.