Odporen škrob je vrsta škroba, ki se v tankem črevesu ne prebavi. Namesto tega se ta škrob prebavi v debelem črevesu, veliko kasneje v prebavnem procesu. Zaradi tega ima odporni škrob lastnosti, ki so zelo podobne lastnostim prehranskih vlaknin.
Ta vrsta škroba ima številne zdravstvene koristi. Ena je ta, da se ta škrob obnaša podobno kot vlaknine, zato lahko uživanje hrane, ki vsebuje odporen škrob, izboljša prebavo in pomaga vzdrževati pravilnost gibanja črevesja. Po vsem svetu številne države priporočajo povprečni dnevni vnos vlaknin med 25 in 30 grami; uživanje hrane, ki vsebuje odporen škrob, lahko pomaga povečati vnos vlaknin na priporočeno raven. Prav tako naj bi odporni škrobi pomagali spodbujati zdravje prebave s spodbujanjem rasti zdravih črevesnih bakterij.
Druga zdravstvena korist odpornih škrobov je, da pomagajo uravnavati krvni sladkor. To je zato, ker se le majhen del energije v tej vrsti škroba sprosti v tankem črevesu v obliki glukoze. Velik del energije se sprosti pozneje v prebavi, v debelem črevesu. To pomaga preprečiti povišanje krvnega sladkorja po jedi in pomaga preprečiti nenadno znižanje krvnega sladkorja med obroki.
Večino naravno prisotnega odpornega škroba lahko najdemo v živilih, za katere se tradicionalno misli, da so škrobna. Ta živila vključujejo mornarski fižol, lečo, ovsene kosmiče, polnozrnate žitarice, polnozrnate kruhove in biserni ječmen. Dober vir so tudi hladne testenine in hladen krompir. Banane so eden najboljših naravnih virov te vrste škroba in so še bogatejši vir, če jih uživamo zelene.
Ti različni viri hrane pomagajo ponazoriti dejstvo, da obstaja več različnih vrst odpornega škroba. Te so razvrščene glede na vrste živil, v katerih se naravno nahajajo. Štiri vrste se imenujejo RS1, RS2, RS3 in RS4.
RS1 najdemo predvsem v nepredelanih polnozrnatih žitih ter v semenih in stročnicah. Ta vrsta škroba je naravno odporna na prebavo v tankem črevesu, ker je fizično nedostopna. To je zato, ker je škrob zaščiten s trdo zunanjo prevleko semen, zrn in stročnic. RS2 je škrob, ki je v svoji naravni obliki odporen, ker telo ne proizvaja encimov, ki bi ga lahko razgradili. Živila, ki vsebujejo RS2, vključujejo trpotce, zelene banane in surov krompir.
RS3 najdemo v škrobnih živilih, ki so bila kuhana in ohlajena. Sem spadajo krušni izdelki iz polnozrnatih žit, nekatere vrste žit ter krompir in testenine, ki so bili po kuhanju ohlajeni. Zadnja kategorija, RS4, vključuje odporne škrobe, ki niso naravni. To so škrobi, ki so bili modificirani za povečanje njihove odpornosti na prebavo.