Kalcij je mineral, ki je nujen za ohranjanje močnih kosti in zob ter je pomemben del ohranjanja zdravja možganov in živčnega sistema. Mnogi ljudje imajo težave z uživanjem dnevne priporočene količine te snovi, zlasti tisti, ki sledijo strogi vegetarijanski ali veganski dieti. Na srečo številni viri hrane vsebujejo kalcij, vključno z zelenjavo. Nekatere najbolj znane zelenjave s kalcijem vključujejo listnato zelenjavo, kot so špinača in ovratnik, pa tudi soja, mung in zeleni fižol.
Čeprav večina zelenjave vsebuje določeno količino kalcija, jih nekatere vsebujejo več kot druge. Zelenolistna zelenjava je na splošno visoko uvrščena na seznam zelenjave s kalcijem. Ena skodelica (237 ml) sesekljanega, kuhanega ohrovta, na primer, vsebuje približno 357 mg kalcija, medtem ko lahko ena skodelica (237 ml) surovega ohrovta vsebuje do 137 mg. Zelenjava ni edina zelenjava, ki vsebuje veliko kalcija. Ena porcija bamije lahko povzroči 177 mg porabe kalcija, medtem ko lahko dodatek enega stroka česna obroku dodate do 5 mg.
Visoko vsebnost tega minerala najdemo tudi v pastinak in repa, francoski fižol in kitajski brokoli, bok choy in blitva. Bolj nenavadna zelenjava s kalcijem vključuje spirulino, vrsto sladkovodnih alg, regrat, limonino travo in liste amaranta. Čeprav se to nekaterim morda zdi nenavadno, je veliko te zelenjave bogato s kalcijem in jo je mogoče zlahka dodati v solato ali narediti zelenjavni zavitek.
Za tiste z izbirčnim brbončico so druge, bolj znane vrste zelenjave s kalcijem, sladka in pekoča paprika, kisle kumarice, krompir in zelje. Obedovalci z bolj prefinjenimi okusi lahko naberejo zelenjavo, kot so beluši, jajčevci in buče, ki prav tako vsebujejo ta mineral. Čeprav te sorte vsebujejo manj kalcija kot druge vrste, jih je na splošno enostavno najti in jih vključiti v številne recepte.
Kljub temu, da so sveže, surove pridelke običajno boljša možnost, lahko nekatere vrste zelenjave še vedno vsebujejo kalcij, tudi če so kuhane ali konzervirane. Na primer, porcija kuhane buče lahko vsebuje do 37 mg kalcija, medtem ko pečene zimske buče lahko vsebujejo 45 mg. Ena porcija konzervirane pese lahko na splošno zagotovi približno 44 mg, konzervirano korenje pa lahko zadrži 37 mg na porcijo. Nekatere začimbe, ki vsebujejo zelenjavo, kot so kumarice in catsup, lahko vsebujejo tudi majhno količino kalcija.