Rižota iz špargljev je kremasta riževa jed iz špargljev, riža in parmezana, ki je bila po posebni tehniki skrbno kuhana v juhi. Na splošno je zelen in postrežen v skledi s parmezanom, ki ga potresemo po vrhu. Vrste juhe, uporabljene v rižoti, vključujejo govejo, piščančjo in zelenjavno juho, običajno izbrano glede na druge sestavine, uporabljene v rižoti. Rižota s šparglji ima običajno kombinacijo pasiranih špargljev in koščkov špargljev v jedi. Druge sestavine, kot so gobe in limonin sok ali lupina, so pogoste tudi v špargljevi rižoti.
Rižota je kratko- ali srednjezrnat riž, kuhan v juhi po metodi, ki jo naredi kremasto. Ta jed uporablja vrste riža, ki so posebej škrobnate, da dosežemo enakomerno kremasto. Pogoste vrste riža, ki se uporablja v rižoti, sta arborio in carnaroli. Na splošno velja, da je kuhar vrhunski preizkus spretnosti v kuhinji, zato mora kuhar brezhibno koordinirati pripravo rižote, da se izogne prekuhanju, premalo kuhanju ali nepravilnemu kuhanju katere koli sestavine v jedi. Ker vsebuje dodatno sestavino, ki mora biti pravilno kuhana, je lahko rižoto iz špargljev pripraviti še težje kot navadno rižoto.
Šparglji so zelenjava, ki je v obliki zelenih ali belih sulic, najpogosteje pa so zelena, če jih uporabimo v špargljevi rižoti. Stebla belih špargljev so iz rastlin, ki so bile prikrajšane za svetlobo. To preprečuje razvoj zelenega klorofila, ki ga najdemo v zelenih špargljih, saj proces tvorbe klorofila zahteva svetlobo. Na splošno imajo beli šparglji svetlejši, manj zelen okus kot šparglji, vzgojeni na svetlobi, vendar beli šparglji rižoti ne dajejo zelene barve, ki je zaščitni znak številnih jedi iz špargljevih rižot. Ko kuharji v rižoti uporabljajo šparglje, nekateri šparglje kuhajo na pari, preden jih dodajo rižoti za kuhanje, drugi pa uporabijo nekuhane šparglje, ki se kuhajo med kuhanjem rižote.
Rižoto velja za težko jed za pravilno pripravo, tudi po kuharskih standardih. Velik del težav je v nenehni budnosti in času, ki je potreben, da se riž skuha do ustrezne konsistence. Če riž prekuhate, bo postal kašasti, premalo kuhan pa bo dal neprijetno škrobnato, hrustljavo notranjo strukturo, ki v bistvu pokvari jed. Da bi težava še poslabšala, je različne vrste rižot za rižote najbolje kuhati različno, zato mora kuharica vedeti, katero vrsto riža uporablja, pa tudi najboljše tehnike kuhanja te sorte riža. Ko kuhar kuha rižoto, mora prilivati juho in redno mešati, da doseže želeno teksturo.