Maslena karamela je debel bonbon, ki ga lahko oblikujemo in uživamo samostojno ali pa ga uporabimo kot preliv za druge sladice iz karamela. Običajno ima trdo in hrustljavo teksturo, njegova glavna sestavina pa je mešanica sladkorja in masla, segreta do točke karamelizacije. Tradicionalni recepti za toffee z maslom se zaradi izvora slaščice pogosto imenujejo angleški toffee. To poslastico pogosto potopimo v stopljeno čokolado in potresemo z zdrobljenimi oreščki, kot so orehi ali mandlji. Izdelava maslenega karamela zahteva pozornost na čas in temperaturo, da bi se izognili ločevanju sestavin ali ožganju, vendar izkušeni domači izdelovalci sladkarij pogosto poročajo, da so rezultati vredni začetnega truda.
Tipičen recept za toffee z maslom zahteva sladkor, sol, vodo in maslo. Mnogi kuharji priporočajo uporabo soljenega namesto nesoljenega masla, da bi dosegli pravo ravnovesje okusa. Te sestavine se običajno segrejejo v loncu s kuhalno ploščo, ki ima kovinsko prevleko proti sprijemanju ali pa je bila namazana z veliko količino dodatnega masla. Izkušeni peki sladic priporočajo uporabo kakovostnega termometra za sladkarije, da zagotovite, da mešanica doseže pravo temperaturo. Ohranjanje premaza masla na kuhalnem orodju in pripomočkih je bistvenega pomena, da preprečite, da bi se mešanica karamela med kuhanjem in vlivanjem sprijela.
Ko so primarne sestavine temeljito premešane, kuhane in zgoščene do priporočene konsistence, tekočo masleno karamelo prelijemo in razporedimo po pekaču za piškote, namazanem z maslom, da se prepreči sprijemanje. Pomemben vidik tega koraka je, da karamelo razporedite čim bolj enakomerno, da se zagotovi enakomerno hlajenje. Številni kuharji preprosto uporabljajo standardni nož in pekač, prevlečen z maslom, druga možnost pa je, da karamelo prelijete po neoprijemljivem silikonskem pekaču, ki je posebej zasnovan za to vrsto izdelave sladkarij. Te so običajno na voljo v trgovinah s kuhinjskimi pripomočki. Medtem ko se karamela ohlaja, lahko čokolado in oreščke pripravite za zadnje korake.
Nekateri kuharji radi prelijejo in namažejo s plastjo stopljene čokolade samo eno stran ohlajenega maslenega toffeja. Drugi raje obrnejo list karamela, ko se prva stran strdi, in tudi drugo stran prekrijejo s čokolado. Če so v tovrstnem receptu za karamele vključeni zdrobljeni oreščki, jih je treba posuti po čokoladi, preden se ohladi. Končano karamelo nato običajno s konico kuhinjskega noža razbijemo na velike kose. Manjše koščke karamela lahko potresete tudi po sladoledu ali vrhu matirane torte.