Vegetarijanska Atkinsova dieta je vrsta prehranjevalnega načrta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, namenjenega vegetarijancem, ki želijo shujšati. Ta dieta temelji na priljubljeni Atkinsovi dieti in je prilagojena prehranskim potrebam tistih, ki ne jedo mesa. Da bi bil to uspešen in zdrav prehranski program, vegetarijanska Atkinsova dieta najbolje deluje za vegetarijance, ki iz prehrane ne izločijo živalskih proizvodov, kot so jajca in sir. Nekateri najbolj priljubljeni nadomestki za meso vključujejo tofu, gluten in jajca. O vseh vprašanjih ali pomislekih glede varnosti vegetarijanske Atkinsove diete v posamezni situaciji se je treba pogovoriti z zdravnikom ali drugim zdravstvenim delavcem.
Ključ do Atkinsove diete je uživanje velikih količin živalskih beljakovin, kot so meso, jajca in sir. Vegetarijanska Atkinsova dieta je spremenjena različica te diete in ne vključuje mesa. Namesto tega nekaj potrebnih beljakovin pridobimo iz rastlinskih virov. Vegetarijanci, ki ne jedo jajc ali sira, verjetno ne bodo uspeli pri tem načrtu, saj je skoraj nemogoče dovolj zmanjšati vnos ogljikovih hidratov, če uživamo strogo rastlinsko prehrano.
Tofu je priljubljena izbira pri razmišljanju o mesnih alternativah za vegetarijansko Atkinsovo dieto. Izdelan iz sojinih zrn, ima tofu sam po sebi zelo malo okusa in ponavadi prevzame okus drugih sestavin, kot je zelenjavna juha ali omaka za žar. Čeprav so sojini izdelki lahko zelo dober dodatek k prehrani z visoko vsebnostjo beljakovin, jih je treba uporabljati zmerno zaradi možnih zdravstvenih tveganj, kot so disfunkcija ščitnice ali reproduktivne težave.
Jajca in sir sta bistvena vira beljakovin pri uporabi vegetarijanske Atkinsove diete. Fižol, rjavi riž in oreščki so tudi dobra izbira, čeprav je treba ogljikove hidrate v teh živilih skrbno spremljati. Gluten je vrsta beljakovin, ki prihaja iz žit, kot so pšenica, ječmen in rž, in se lahko zaužije na tej dieti.
Med vegetarijansko Atkinsovo dieto se je treba izogibati živilom, kot so beli sladkor, bela moka in večina predelanih živil. Ker skoraj vse sadje in zelenjava vsebuje nekaj ogljikovih hidratov, mora vegetarijanec pri tovrstni dieti bolj prizadevno spremljati vnos ogljikovih hidratov kot oseba, ki je meso. Dobro je jemati visokokakovostne multivitamine in redno obiskovati zdravnika, da se prepričate, ali so izpolnjene vse prehranske in zdravstvene potrebe.