Veganstvo je sistem prepričanj, da se živali ne smejo uporabljati za človeško hrano, oblačila ali za kakršno koli medicinsko testiranje ali testiranje izdelkov. To vključuje uporabo živalskih proizvodov, tudi če žival ni ubita, vegani pa se izogibajo tudi uživanju mlečnih izdelkov, jajc in medu. Poleg tega privrženci surovega veganstva verjamejo, da za optimalno zdravje hrane, ki jo jedo, ne smemo kuhati pri temperaturi, višji od 115° – 120° F (46° – 49° C).
Surovo veganstvo se je razvilo zaradi različnih skrbi glede kuhanja in prehranjevanja živali. Te skrbi vključujejo vplive na okolje in dobro počutje živali. Zagovorniki lahko tudi verjamejo, da se hranila uničijo s postopkom kuhanja, in imajo lahko filozofska in duhovna prepričanja, ki spodbujajo surovo hrano.
Živila, dovoljena na surovi veganski prehrani, so sadje, oreščki, paste iz oreščkov, kalčki, semena, morske alge, surove začimbe, sveža zelišča in zelenjava, ki jih lahko uživamo, ne da bi jih segrevali nad 120 ° F (49 ° C). Rastlinskih izdelkov, ki zahtevajo temeljito kuhanje, da so prebavljivi, se ne uživajo. Tako iz prehrane izločimo riž in žita.
Fruitarizem je podskupina surovega veganstva. V tej različici se zaužije samo sadje, oreščki in semena. Zelenjava je lahko prepovedana. Nekateri sadjarji se poskušajo izogniti vsem rastlinskim proizvodom, kjer je rastlina uničena, in ti privrženci lahko jedo samo sadje, ki je padlo. Drugi sadjarji se lahko držijo botanične definicije sadja, zato bodo jedli nekatere vrste stročnic (fižol) in grah.
Poudarek na sveži zelenjavi se na splošno šteje za prehransko dobro. Tisti, ki strogo pripisujejo surovo veganstvo, bodo morda težko izpolnili nekatere prehranske potrebe. Še posebej so ogroženi zaradi pomanjkanja vitamina B12.
Surovi vegani imajo lahko tudi težave s pridobivanjem zadostne količine visokokakovostnih beljakovin. Rastlinske beljakovine običajno zahtevajo kombiniranje virov, kot sta riž in fižol, da dobimo vse esencialne aminokisline, ki sestavljajo popolne beljakovine. To je lahko težko izvedljivo zaradi omejene izbire hrane. Ljudje, ki imajo visoke potrebe po energiji, se lahko s surovo vegansko prehrano težko borijo za ohranjanje zdrave teže. Da bi zmanjšali nekatere prehranske skrbi, se nekateri surovi vegani ne držijo diete v celoti.
Čeprav je morda težko pridobiti potrebno prehrano, če sledite surovi veganski dieti, nekatere študije kažejo, da bi ljudje, ki trpijo za revmatoidnim artritisom in fibromialgijo, lahko imeli koristi. Sveža zelenjava in sadje nudita veliko vitaminov in antioksidantov. Lahko nudijo podporo imunskemu sistemu in imajo lahko protivnetne lastnosti, ki lahko pomagajo ublažiti nekatera zdravstvena stanja.