Povezava med vinom in holesterolom se osredotoča na dva antioksidanta in rastlinsko spojino, ki jo najdemo v grozdju. Vino in holesterol sta bila v središču številnih raziskovalnih projektov, da bi ugotovili, ali vino lahko naravno zniža holesterol. Nekateri dokazi kažejo, da lahko vino, zlasti rdeče vino, zmanjša raven škodljivega holesterola, če ga redno uživamo.
Saponini so spojine na osnovi glukoze, ki jih najdemo v voščeni prevleki lupine grozdja. Vina, narejena z nepoškodovano lupino, zadržijo saponine, ki se lahko vežejo na holesterol in preprečujejo absorpcijo v telesu. Študije kažejo, da bi povezava med rdečim vinom in holesterolom lahko povzročila rahlo znižanje ravni lipoproteinov nizke gostote, ki jih običajno imenujemo slab holesterol. En kozarec rdečega vina zagotavlja približno polovico celotnega dnevnega priporočenega vnosa saponinov, ki jih najdemo tudi v olivnem olju in sojinih zrnih.
Druga povezava med vinom in holesterolom vključuje dva antioksidanta, ki se nahajata v pijači. Resveratrol predstavlja naravno kemikalijo v grozdju, ki se bori proti glivam v vlažnih regijah. Količina resveratrola v vinu se razlikuje glede na vrsto grozdja, kje raste in postopek, ki se uporablja za pridelavo vina. Tehnike pridelave vina z uporabo filtrov za zmanjšanje grenkobe odstranijo velik del resveratrola. Lupine se odstranijo, da fermentira belo vino, pri čemer se odstrani večina resveratrola.
Vina iz množične proizvodnje običajno dodatno filtrirajo, ker niso dovoljena starati. Študije kažejo, da resveratrol blokira oksidacijo holesterola in je lahko tako učinkovit kot saponini pri zniževanju slabega holesterola. Resveratrol preprečuje tudi strjevanje trombocitov v krvi in lahko zviša raven lipoproteinov visoke gostote, ki veljajo za dober holesterol.
Flavonoidi opisujejo drugi antioksidant, ki so ga raziskali v študijah vina in holesterola. Flavonoidi delujejo kot resveratrol pri preprečevanju oksidacije slabega holesterola. Jabolka, grozdni sok in zeleni čaj vsebujejo tudi flavonoide in resveratrol v različnih količinah.
Potem ko se je pojavila povezava med vinom in holesterolom, so znanstveniki izvedli poskuse, da bi ugotovili, katera vina vsebujejo največje količine kemikalij. Ugotovili so, da grozdje modri pinot, pridelano v vlažnih, hladnih regijah v Franciji, vsebuje največ resveratrola, morda zato, ker je grozdje v tem podnebju bolj nagnjeno k gnilobi. Podobna študija ameriških vin je odkrila najvišje vsebnosti rdečega zinfandela. Raven antioksidanta se lahko vsako leto razlikuje glede na vremenske razmere.
Te študije so tudi pokazale, da se raven resveratrola začne zmanjševati v 24 urah po odprtju vina. Večina strokovnjakov za srce odsvetuje prekomerno pitje za izboljšanje zdravja in priporoča omejitev uživanja alkohola na eno porcijo na dan. Običajno predlagajo uporabo vadbe, prehrane in zdravil za znižanje ravni škodljivega holesterola. Dodatki niacina in aspirin lahko zagotovijo enake koristi proti strjevanju krvi kot resveratrol.