Khachapuri je vrsta ploščatega kruha, polnjenega s sirom ali s sirasto masleno mešanico, obdano z rjavo skorjo. Jed izvira iz Republike Gruzije in jo lahko smatramo za podobno pici, calzoneju, quesadilli ali blitzu. Khachapuri je neverjetno priljubljen v svoji domovini. Tisti, ki ga poskušajo narediti doma zunaj Gruzije, imajo pogosto težave pri iskanju prave vrste sira za uporabo, ki je običajno gruzijski sir, imenovan sulguni. Različice na jedi pa dopuščajo nekaj prostora za edinstvene kulinarične interpretacije.
Tipičen khachapuri je videti kot rahlo napihnjen ploščat kruh s sirom, ki je bodisi izpostavljen v sredini, podoben pici, ali s sirom, vgrajenim v kruh, podoben calzoneu. Oblika izdelka je lahko krožna ali ovalna z gumbi na koncu, podobna ravni različici portugalskega zvitka. Včasih ima testo luskasto teksturo, podobno filu ali rogljičku. Večino časa ima testo puhasto, nekoliko žvečljivo konsistenco in hrustljavo, porjavelo skorjo.
Khachapuri najdemo skoraj povsod v Gruziji, lahko pa ga naredimo tudi doma. Ko kvas, vodo, sol in jajce zmešamo v testo, pustimo, da se ta mešanica za kratek čas strdi, da se kvas aktivira. Testo nato poravnamo in razporedimo po pekaču. Sir, bodisi sam ali pomešan z jajcem in maslom, se namaže v konkavno območje testa ali napolni v žep v testu. Izdelek pečemo v pečici, dokler ne porjavi in zapeče.
Tradicionalne sire za pripravo kačapurija je v nekaterih državah težko najti. Vloženi sir, imenovan sulguni, velja za najbolj tradicionalno vrsto. Sulguni ponuja žilasto konsistenco, podobno mocareli, vendar z ostrim, slanim in nekoliko kiselkastim okusom. Pogosto se uporabljajo tudi drugi gruzijski siri, kot je imeruli. Druge možnosti vključujejo mešanje mocarele z drugimi ostrimi in slanimi siri, da dosežete pravilen okus.
V različnih gospodinjstvih, kavarnah, restavracijah in regijah Gruzije obstaja nekaj različnih vrst kačapurija. Ena najpogostejših vrst je imeritski kačapuri, ki ima krožno obliko. Osetska različica jedi vključuje na kocke ali rezine narezan krompir, pomešan s sirom. Adjarian khachapuri ima surova jajca, pogrnjena po vrhu pred peko. V drugih primerih lahko sir zmešamo z maslom in jajci, preden ga spečemo v testo, kar ustvari kremasto konsistenco in bogat okus.