Khoresht je iranska beseda, ki dobesedno pomeni “jesti”, čeprav se lahko uporablja v kulinaričnem pomenu za označevanje hrane, ki je kuhana v enolončnici. Resnično ni stroge definicije, kaj je vključeno v khoresht, čeprav se na splošno nanaša na tradicionalne iranske enolončnice, ki odražajo kuhinjo tega območja. Enolončnice običajno vključujejo meso, zelenjavo in začimbe, kot je žafran. Priprava khoreshta lahko traja od ene ure do celega dneva, odvisno od sestavin in metod, ki se uporabljajo za njegovo pripravo. Ko postrežemo, enolončnico pogosto prelijemo s jedjo iz belega riža, znano kot polo.
Čeprav obstaja veliko različnih receptov za khoresht, imajo mnogi klasični dejansko dokaj skladen nabor osnovnih sestavin. Sem spadajo čebula, paradižnik ali paradižnikova pasta, česen in olje. Eden od značilnih elementov številnih perzijskih enolončnic je posušena limeta. To so dehidrirane limete, ki so bile zdrobljene v prah in dodane jedi kot katera koli druga začimba v prahu, lahko pa uporabite tudi svež sok limete.
Glavna sestavina khoreshta je lahko skoraj karkoli, čeprav je nekaj bolj priljubljenih od drugih. Različica ghaimeh uporablja zdrobljen grah z jagnjetino, medtem ko je bademjan narejen iz jajčevcev in včasih mesa. Baamieh je narejen iz bamije in govedine, ghormeh sabzi pa uporablja jagnjetino in fižol. Druge vrste uporabljajo gobe, semena granatnega jabolka ali teletino in marelice. Kombinacije so tako raznolike kot razpoložljive sestavine.
Večina khoresht se začne s ponvo, obloženo z vročim oljem. Čebulo, česen in druge aromatične snovi pražimo, dokler ne sprostijo svojih okusov v olje. Če se uporablja meso, ga damo v ponev in popečemo. Vse škrobne sestavine, kot je krompir, dodamo v ponev in tudi kuhamo. Lečo, grah ali fižol dodamo tudi za trenutek kuhanja, če jih uporabljamo.
Eden od dejavnikov, ki pomaga khoreshtu dati njegov značilen, bogat okus, je ta, da je vsaka sestavina kuhana, preden se doda tekočini za enolončnico. To vsakemu omogoča, da razvije globlji okus in teksturo. To dosežemo tudi z uporabo začimb, kot so meta, peteršilj in žafran, ki dajejo edinstven okus.
Ko se vse sestavine segrejejo v ponvi, dodamo vodo ali drugo tekočino in khoresht pustimo vreti več ur, dokler se nekatere sestavine ne stopijo v enolončnico. Gosto enolončnico lahko postrežemo samostojno v posodi ali pa jo prelijemo z jogurtom ali ocvrtim krompirjem. Običajno ga najdemo tudi na žlico nad belim rižem.