Priljubljeni slog kruha v Južni Ameriki se imenuje marraqueta, ki je različica francoskega kruha, znanega kot sous brot, ki izvira iz francoske regije Alzacija. Zunaj žilav in hrustljav, znotraj pa mehak in zračen, ta kruh je znan tudi kot pan Frances, francoski kruh ali pan batido, gneteni kruh. Je preprosta mešanica moke, soli, sladkorja, vode, kvasa in nekaj olja, čeprav bo za učenje pravilne izdelave razčlenjenih razdelkov značilnega videza potrebna natančnost in morda nekaj vaje.
Marraqueta je kruh, ki se široko uživa v državi Čile. Jedo ga z obroki, namažejo z maslom ali potopijo v začimbo, znano kot pebre, ki je začinjena s sestavinami, kot sta jalapeno in cilantro. Ta kruh lahko najdemo tudi v drugih južnoameriških državah – od Argentine in Peruja do Urugvaja in Bolivije. Okoli kruha se je razvil celo obrabljen izraz. Glede na spletno mesto Cachando Chile, ko nekdo reče: »Nacio con la marraqueta bajo el brazo«, kar pomeni »rojen s trdim zvitkom pod pazduho«, to pomeni, da so imeli dobro življenje, podobno kot bi rekli, da so bili »rojeni s srebrno žlico v roki.”
Postopek izdelave tega kruha ni težak, zahteva pa natančne meritve in postopke. Za osem zvitkov en običajen recept uporablja mešanico 4 skodelic (približno 500 g) moke, 1 žličke. (približno 5 g) sladkorja, 1 žlička. (približno 5 g) soli, 1 žlica. (približno 15 ml) olja, 1.25 skodelice (približno 325 ml) vode in 1 žlica. (približno 15 g) kvasa. Preden se testo lahko oblikuje po tem receptu, je treba kvas in sladkor zmešati z 0.25 skodelice (približno 60 ml) vode in pustiti, da fermentira vsaj pet minut.
Moko, olje, sol, mešanico kvasa in preostanek vode nato počasi zmešamo v skledi z mešalnikom, nastavljenim na nizko hitrost. Brez mešalnika morajo kuharji te sestavine zgneteti na čisti površini, posuti z dodatno moko. Potem ko je kroglica testa počivala in vzhajala eno uro ali več, jo je treba ravno stisniti in razdeliti na 16 porcij, za osem zadnjih štiridelnih kosov marraquete.
Končne priprave za marraqueto potekajo na namaščenih pekačih. Če pritisnete dve majhni kroglici testa eno ob drugo, se pari sploščijo, da nastanejo dolgi ploščati štruci, ki jih damo na stran še pol ure, da vzhajajo. Pri segreti pečici na 400°F (približno 204°C) se vsak zvitek razreže čez sredino dveh kroglic testa, tako da nastane štiri enake dele, ki jih nato pečemo vsaj 15 minut.
Čeprav je francoski kruh podoben maraqueti, je mogoče razlikovati med dvema glavnima. Ena je, da ima francoski kruh jajce v testu. Druga razlika je v tem, da je marraqueta razdeljena na četrtine za lažje deljenje.