En papillote je francoski izraz, ki pomeni “v pergamentu”, ki se nanaša na metodo kuhanja, pri kateri se hrana peče v pari, medtem ko je zavita v vrečko iz pergamentnega papirja, aluminijaste folije ali papirnate vrečke. Običajno je perutnino, ribe in zelenjavo kuhati en papillote, ker ta metoda hitro kuha hrano na pari, hkrati pa zadržuje vlago bodisi iz same hrane bodisi omake ali juhe. Metoda je preprosta, hitra, z nizko vsebnostjo maščob in lahko obroku doda okus, saj je vsaka porcija postrežena v osebni vrečki, ki omogoča, da uide oblak pare in arom. Sveže sestavine in napredna priprava so ključni elementi uspešnega kuhanja en papillote.
Za večino receptov za en papillote lahko namesto pergamentnega papirja, tradicionalne metode, uporabite aluminijasto folijo, ki ima dodatno prednost, da je varna za uporabo na žaru. Če uporabljate pergament, morate papir razrezati v obliko, podobno srcu, ki ga prepognete čez živilo in zatesnite tako, da robove pred peko zvijete skupaj. Ko je jed skoraj končana, bo vrečka iz pergamentnega papirja rjava in napihnjena. Voščenega papirja ni mogoče uporabiti, ker se zlahka strga in se v pečici zažge.
Kuhanje rib, kot je losos, z limono, česnom ali kapre, je klasičen recept s papilotami. Dodatne kombinacije so piščanec in šparglji, sladki krompir in por, iverka ali list s paradižnikom, gobami in šalotko ter pomarančni grobi fileji, preliti z gorčično omako. S tem načinom kuhanja lahko pripravite tudi telečje meso, repe jastoga, kozice in druge školjke. Začimbe, začimbe in zelišča, kot je bazilika, lahko dodate številnim receptom s papilotami in večina jedi se v zmerno vroči pečici skuha v manj kot 30 minutah.
Kuhanje hrane v pari z zavijanjem je metoda, ki ni edinstvena za zahodno kuhinjo. Običajna latinskoameriška jed, imenovana tamale, je sestavljena iz mase ali testa na osnovi koruze in dodatnih nadevov, kot so zelenjava, meso ali sir, zaviti v bananin list ali koruzno lupino in kuhani na pari ali kuhani. Podobna metoda se uporablja za pripravo različnih indonezijskih, malezijskih in singapurskih jedi, vključno z otak-otak, botok, pepes in buntil. Veliki listi se uporabljajo za zavijanje peciva na osnovi rib, morskih sadežev ali kokosovega mesa, ki se nato kuhajo na pari ali na žaru. V nekaterih primerih se zavitek zaužije, v drugih primerih, kot je tamales, pa se ovoj zavrže pred jedjo.