Cemita je sendviču podobna hrana, ki izvira iz mehiškega mesta Puebla, nekoč španskega naselja. Morda je videti kot tipičen sendvič, vendar se njegovi številni nadevi zelo razlikujejo od običajnih govejih polpetk. Cemita je podobna tudi drugemu mehiškemu sendviču, imenovanemu “torta”, vendar prvi običajno uporablja jajčni zvitek s sezamovim semenom, medtem ko drugi uporablja bel kruh.
Zgodovinar po imenu Carlos Eduardo Benitez je domneval, da je beseda “cemita” povezana z besedo “semit”, kar kaže na judovsko-špansko skupnost, ki se je med rimskimi osvajanji priselila v Španijo in na Portugalsko. Očitno so Semiti pekli podoben kruh, od koder je bil kruh za sendvič. Kraljeva španska akademija je po drugi strani izsledila besedo iz staromodne španske besede »acemit«, kar pomeni »otrobi«. Morda obstaja nekaj nesoglasij glede izvora besede, vendar časovnica kaže, da se je pojav sendviča Pueblan prekrival z oživitvijo lončarske industrije v mestu, kar bi lahko pojasnilo njegovo zgodnjo priljubljenost kot ulične hrane. Tako delavci kot obrtniki so imeli cemito za svoj obrok, ker je bila poceni, priročna in popolna.
Glavne sestavine med kruhom z jajčnimi zvitki so avokado, čebula, sir in meso. Goveja milanesa, ki je tanka in globoko ocvrta, je ena izmed najbolj priljubljenih mesnih izbir. Za sir sta priljubljena izbira panela in quesillo, medtem ko so celi čiliji, zlasti chipotle paprika, polnjeni tudi v sendvič, da dobi cemita nekaj intenzivnosti. Ti polnili so za klasično “cemita poblana”.
Seveda obstaja nekaj različic mehiškega sendviča med različnimi regijami. V mestu Sahuayo je kruh, ki ga uporabljajo, ploščat in na vrhu nima sezamovih semen, ampak vsebuje pinoncillo ali kos trsnega sladkorja kot svojo sestavino, zaradi česar je bolj sladek. Na drugih območjih v Puebli ima sendvič karnitas, dušeno svinjino, namesto govejega milanesa.
Priljubljenost cemite je privedla do številnih različic, zlasti v ZDA. Včasih se za pripravo sendviča uporabljajo drugo meso, kot so piščanec, jagnjetina in teletina, ali pa se lahko uporabi kombinacija različnih vrst mesa. Ameriške restavracije bi mocarelo nadomestile tudi s panelo in quesillo, saj je italijanski sir bolj dostopen v trgovinah. Nekatere restavracije bi celo ubrale kratke odbitke in namesto pristnih jajčnih zvitkov uporabile navadne žemljice s sezamovim semenom.