Vinski tanini so kemične spojine, ki se naravno pojavljajo v delih grozdja in jih najdemo v hrastovih sodih. Te kemikalije prispevajo k strukturi, okusu in sposobnosti vina, da se stara brez kvarjenja. Če je v vinu veliko taninov in ta pijača ni dovoljena starati, bo verjetno imela grenak okus. Menijo, da so te kemikalije lahko vzrok za glavobole, ki jih nekateri občutijo po pitju vina, pomagajo pa tudi posamezniku, saj delujejo kot antioksidanti.
Tanini služijo kot naravni obrambni mehanizem, saj pomagajo zaščititi rastline pred divjimi bitji. Te kemikalije to naredijo tako, da proizvajajo grenak okus, zaradi katerega je rastlina nezaželena. Čreslovine, ki jih najdemo v več delih grozdja, vključno s kožico, semeni in stebli, se nahajajo tudi v drevesnem lubju. Posledično so prisotni v hrastovih sodih, v katerih je vino shranjeno.
Postopek proizvodnje in skladiščenja vpliva na količino vinskih taninov v pijači. Na splošno je v pijačah iz rdečega grozdja več vinskih taninov kot v vinih iz belega grozdja. To je posledica številnih razlik v proizvodnem procesu. Rdeče grozdje se na primer bolj agresivno drobi, kar povzroči prenos več taninov iz delov, kot je lupina, na vino, ki se proizvaja. Ker rdeča vina običajno zorijo dlje kot bela vina, več taninov pronica iz sodov v rdeče vino.
Kadar je taninov malo, se posamezniki običajno odsvetujejo od daljšega hranjenja vina. Če ima vino veliko taninov, ima lahko grenak okus ali deluje adstrigentno. Ta vrsta vina je običajno opisana kot tanik in se običajno lahko hrani dlje časa. Če pustimo taninsko vino, da se stara, lahko spremeni njegov okus, saj se tanini sčasoma umirijo in moč njihove grenkobe se zmanjša. Ker so te kemikalije naravni konzervansi, pomagajo preprečiti, da bi se vino v tem času pokvarilo.
Prav tanini v vinu so pogosto krivi za glavobole, ki jih nekateri občutijo po zaužitju teh napitkov. Verjame se, da ima razmerje med tanini in škrobom škodljive učinke na serotonin, kar povzroči glavobol. Nasprotno, verjame se, da imajo tanini tudi nekatere zdravstvene koristi, povezane z antioksidanti.