Različne vrste veganskih lazanj lahko razdelimo v dve osnovni kategoriji. Ena vrsta posnema tradicionalno italijansko lazanjo z uporabo veganskih sestavin, ki so po videzu in okusu podobne tistim, ki se uporabljajo v tradicionalnih lazanjih. Druga vrsta je sestavljena iz alternativnih veganskih sestavin, sestavljenih v plasteh, da tvorijo jed, podobno lazanji. Znotraj teh dveh osnovnih kategorij obstaja veliko možnih različic.
Tradicionalna lazanja je večplastna enolončnica, sestavljena iz širokih ploščatih rezancev za lazanje, sira, mletega mesa in paradižnikove omake, začinjene s česnom in zelišči. Veganska prehrana prepoveduje uživanje kakršnih koli živalskih proizvodov, zato je za pripravo veganske lazanje, ki posnema tradicionalno lazanjo, nujno uporabiti veganske nadomestke mesa in sira. Prav tako je pomembno zagotoviti, da rezanci in paradižnikova omaka ne vsebujejo živalskih proizvodov. Nadomestki mesa vključujejo mesu podobni sojini beljakovinski izdelki, pšenični gluten, teksturirane rastlinske beljakovine ali različna tanko narezana zelenjava. Nadomestki sira vključujejo tofu, sojin sir, prehranski kvas in različne komercialno proizvedene siru podobne izdelke.
Alternativna veganska lazanja je sestavljena iz večplastnih sestavin, ki niso nujno podobne tistim iz tradicionalnih lazanj, ampak so sestavljene v enolončnico, podobno lazanji. Alternative standardnim rezancem za lazanjo lahko vključujejo ajdove rezance, tanko narezano zelenjavo, krompir, polento, fižol, zrna in mlete oreščke. Vključite lahko tudi enake nadomestke za meso in sir, ki se uporabljajo v tradicionalnih lazanjih.
Znotraj osnovnega koncepta lazanj obstaja veliko različic. Vrste uporabljenega mesa lahko vključujejo mleto goveje meso, mleto jagnjetino, svinjsko klobaso in mleto puranje. Za vegansko lazanjo obstaja veliko umetno aromatiziranih in teksturiranih nadomestkov za meso, ki so podobni tem mesu. Tradicionalni recept za lazanjo lahko zahteva več vrst sira, zlasti ricotto, mocarelo in parmezan. Za veganske lazanjo obstajajo nadomestki sira, ki so umetno aromatizirani in teksturirani, da so zelo podobni tem vrstam sira.
Tradicionalni recepti za lazanjo pogosto vsebujejo dodatne ali nadomestne sestavine, ki se prav tako ujemajo z vegansko prehrano. Jajčevci, špinača, gobe in olive so priljubljeni dodatki plastem mesa, sira in rezancev v enolončnici za lazanjo. Za pripravo veganske različice lahko meso in sir izpustite ali nadomestite. Za variacijo omake lahko namesto klasične paradižnikove omake ali poleg nje uporabite belo omako bešamel iz masla, moke in mleka. Za vegansko belo omako lahko namesto nje uporabite sojino margarino ali rastlinsko olje, moko in riževo ali sojino mleko.