Krepe so tanke palačinke, ki so priljubljen del tradicionalne francoske kuhinje. V Franciji se palačinke običajno zvijejo okoli slanega nadeva in postrežejo kot prigrizek, po želji pa jih lahko postrežemo tudi s sladkimi nadevi. Medtem ko mnogi palačinke povezujejo z gurmansko kulinariko in mislijo, da jih je težko narediti, je to jed pravzaprav zelo težko pripraviti in je lahko velik hit.
Osnovni recept za krep testo se začne s stepanjem štirih jajc, vmešanjem ščepca soli in dveh skodelic (256 gramov) moke. Zmes mora biti na tej stopnji gosta in grudasta. Ko so sestavine premešane, lahko počasi vlijete dve in četrt skodelice (533 mililitrov) mleka, da naredite gladko testo. Na koncu vmešamo še četrt skodelice (57 gramov ali pol palčke) stopljenega in ohlajenega masla ter pustimo, da mešanica počiva.
To testo lahko pripravite do en dan pred časom in ga shranite v hladilniku. Sestavine se lahko med počivanjem nekoliko ločijo, lahko pa jih hitro zmešamo, da nastane homogena zmes. To testo za palačinke se morda zdi nekoliko vodeno v primerjavi s testom za palačinke, ki so jih nekateri morda vajeni, vendar je cilj voden, saj so najboljše palačinke zelo tanke.
Po tem, ko je testo počivalo vsaj dve uri, je čas, da segrejemo ponev ali ponev in dodamo tanko plast olja ali masla. Pravilno segrevanje je lahko težavno, saj je cilj imeti dovolj visoko toploto, da se testo speče, ne da bi se palačinke zažgale. Običajno je primerna nastavitev blizu srednjega, čeprav bo to morda zahtevalo nekaj prilagoditve. Ko se vam zdi ponev dovolj vroča, vanjo pokapajte nekaj kapljic vode: če cvrčijo in se parijo, je čas, da skuhate palačinke.
Testo je treba napolniti v ponev, medtem ko se ponev vrti, tako da jo testo prekrije. Ko se krep kuha v ponvi, bo vrh začel mehurčkati in se strdil. Ko je testo trdno po vsej ponvi, lahko krep obrnemo, da se peče na nasprotni strani. Končane palačinke lahko zložite na pekač v topli pečici in držite, dokler ni serija pripravljena, da lahko vsi jedo naenkrat, ali pa postrežete takoj, odvisno od osebnega okusa.
Prevrtanje palačink je lahko težavno. Nekateri ljudje razvijejo uveljavljeno metodo, ki vključuje trzanje ponve, da zrahljamo palačinko in jo obrnemo, vendar je s tem enostavno narediti nered. Povsem sprejemljivo je, da z lopatico nežno zrahljate in obrnete krep. Tudi kuharji se morajo zavedati, da tudi profesionalci pokvarijo nekaj palačink, še posebej prve, tako da če je prva palačinka iz ponve videti popolna zmešnjava, to ni razlog za skrb.
Nekaj idej za nadeve za krep so: sveže sadje in smetana, čokoladni namazi, arašidovo maslo, pečena zelenjava, pašteta, pečeno meso, nariban sir, kremasti morski sadeži, zelene solate in jabolčna omaka.