Kako izberem najboljšo pikantno piščančjo marinado?

V prodaji je veliko receptov za pikantno piščančjo marinado in več pripravljenih mešanic. Običajne marinade na osnovi kisa zagotavljajo močno toploto, vendar imajo lahko raven okus, če niso okrepljene z drugimi začimbami. Azijska začinjena piščančja marinada običajno združuje toploto z nekaj sladkosti in slanosti ter lahko na piščancu tvori gosto prevleko, ki bo hrustljava, ko je kuhana. Indijske marinade so lahko zelo začinjene, vendar lahko umirijo močan okus z jogurtom ali pinjencem. Jamajški kreten, pekoča bivolja omaka in celo pikantni italijanski preliv se lahko uporabijo kot začinjena piščančja marinada, ki daje mesu globlji in bolj opredeljen okus.

Eden od premislekov pri izbiri pikantne piščančje marinade je vir toplote. Pogosto gre za pekoče paprike v neki obliki. Vrsta popra, ki se uporablja, lahko določi, kako intenzivna bo začinjenost in kako dober bo okus drugih sestavin. Na splošno bo pekoča paprika, ki se uporablja v večjih količinah, ustvarila ostro, neposredno vročino; paprike, ki so bile pečene ali drugače pripravljene, ki bodo zagotavljale daljšo, počasnejšo toploto v ustih. Pikantna paprika in kosmiči rdeče paprike dodajo najbolj subtilno obliko začinjene toplote in se pojavljajo v več vrstah marinad.

Drug element začinjene piščančje marinade je tekočina, ki se uporablja za prenašanje začimb. Pogosta izbira sta kis in olje, saj hitro prodreta v piščanca in mesu data oster okus. Pinjenec je ena od možnosti, ki lahko učinkovito mehča piščanca, hkrati pa odvzame nekaj surove toplote iz pekoče paprike in za seboj pusti blago začinjenost z več dejanskega okusa popra. Druge kisle tekočine, kot je paradižnikov sok ali limonin sok, lahko izboljšajo pikanten okus, hkrati pa dajo izrazit okus, ki se bo ohranil tudi po kuhanju.

Začimbe, uporabljene v pikantni piščančji marinadi, so najpomembnejši vidik, ki ga je treba upoštevati pri izbiri. Običajne sestavine, kot so čebula, česen, žajbelj in timijan, lahko dodajo veliko okusa. Indijske marinade lahko vključujejo bolj izrazite arome, kot so kardamom, kurkuma in gorčična semena. Piščančja marinada za kreten uporablja sestavine, kot so nageljnove žbice, piment in kumina, ki lahko prenesejo kuhanje, da ustvarijo robustno končno jed. Azijski okusi, kot so česen, omaka teriyaki, limonska trava in prah s petimi začimbami, zagotavljajo edinstven okus, ki ga lahko za ravnovesje pomešate s sladkorjem ali šerijem.

Komercialno narejena začinjena piščančja marinada je lahko okusna in priročna. Italijanski prelivi, ki se oglašujejo kot začinjeni ali pikantni, lahko dajo piščancu prijeten, oster okus. Omake za žar se lahko uporabljajo tudi kot marinada z močno sladkobo, okusom paradižnika in včasih tudi zemeljskim okusom.