Matsusaka ali Matsuzaka goveje je oblika govedine wagyu, ki se proizvaja v Matsusaka na Japonskem v prefekturi Mie. To goveje meso je znano po svoji nežni teksturi, kompleksnem okusu in čudovitem marmoriranem videzu in običajno zahteva zelo visoke cene, ko je na voljo v prodaji. Nekateri ljudje menijo, da je goveje meso Matsusaka veliko višje kakovosti od govedine Kobe, druge znane vrste japonske govedine; Govedina Matsusaka ima zagotovo bolj razvit okus.
Izraz “wagyu” se splošno uporablja za opis več pasem goveda, ki se gojijo na Japonskem. Goveje meso Matsusaka prihaja iz japonskih črncev in po tradiciji se na tem območju redijo samo telice, ki jih nikoli ne vzrejajo, ker naj bi to vplivalo na okus govedine. Krave lahko živijo do treh let in ustvarijo veliko bolj značilno, goveje meso; nasprotno pa se večina goveda v drugih regijah sveta zakolje pri starosti približno 18 mesecev ali včasih pri dveh letih.
Medtem ko so krave vzrejene, jim zagotavljajo bogato in raznoliko prehrano, ki naj bi povečala marmornost v njihovem mesu. Kravam ponudijo tudi pivo, ki naj bi vzpodbudilo njihov apetit, pogoste pa so tudi masaže. V nasprotju s domišljijskimi novicami krave v svojih hlevih ne poslušajo glasbe, vsekakor pa so z njimi dobro obravnavane. Vse to razvajanje precej pripomore k končni ceni mesa, ki je lahko osupljivo drago, dejstvo, da vsako leto zakoljejo le okoli 25,000 krav, pa to redko meso še dodatno podraži.
Večino govedine Matsusaka prodajo na kopitah na dražbah, nagradne krave pa so prodali za blizu 100,000 ameriških dolarjev (USD), včasih pa tudi veliko več, medtem ko druge dosegajo okoli 10,000 dolarjev, kar je še vedno izjemno visoka cena za govedo, namenjeno zakolu. . Ko je meso na dražbi in zaklano, se lahko proda neposredno restavracijam, v tem primeru postane cenjen jedilnik, ali pa se prodaja prek mesarjev in trgovcev na debelo.
Ker je govedina Matsusaka tako draga, jo ljudje običajno radi uživajo, ko jo imajo priložnost okusiti. Tudi to redko meso je treba skrbno pripraviti, da se izkaže najboljši okus. Številne restavracije ponujajo tatarski tatar Matsusaka z uporabo surove govedine, ljudje pa bi se morali zagotovo izogibati močnemu kuhanju govedine, saj bo to uničilo velik del kompleksnega, občutljivega okusa.