Čile ali čilijevo olje je začinjena oljna infuzija, pripravljena z dodajanjem čilijevih kosmičev ali celih posušenih čilijev olju, kot je rastlinsko ali olivno olje. Pogosto se uporablja kot začimba, zlasti v azijski kuhinji, lahko pa se uporablja tudi kot osnova za omako ali dušeno jed. Številni trgovci z živili nosijo to olje, zlasti v azijskih ali specializiranih trgovinah. Z lahkoto ga je mogoče izdelati tudi doma.
Vsa olja so boljša, če so po odprtju ohlajena. Hlajenje preprečuje, da bi olja tako hitro žarela. Čilijevo olje iz trgovine je zasnovano tako, da ostane obstojno več mesecev, vendar bo hlajenje podaljšalo njegovo življenjsko dobo. Ko pripravljate čilijevo olje doma, ga morate vedno ohladiti, saj večina domačih kuharjev nima stabilizatorjev, ki bi preprečili, da bi čili v olju splesnili.
Če se uporablja kot začimba, čilijevo olje na splošno poveča začinjenost jedi, na kateri se uporablja. Kadar imajo različni ljudje različne tolerance na vročino, je to olje lahko odličen način za preprečevanje sporov, saj omogoča vsakemu jedcu, da začini po okusu. Številne azijske restavracije imajo na mizi majhne jedi s čilijevim oljem ali pa ga lahko ponudijo na zahtevo. Če ga uporabimo kot osnovo, bo to olje močno povečalo pikantnost jedi, saj bodo temperature kuhanja prinesle toploto.
Za izdelavo čilijevega olja se uporablja veliko vrst olja. Oljka in zelenjava sta dve pogosti izbiri, lahko pa jo naredimo tudi z olji, kot so oljna repica, sončnična semena, sezam in avokado. Nekatera olja imajo nizko točko dimljenja in jih je treba uporabiti v hladni infuziji. Če je mogoče, se je treba izogibati tudi segrevanju teh olj.
Za pripravo čilijevega olja doma lahko kuharji pripravijo vroč ali hladen poparek. V obeh primerih je treba steklenico, v kateri bo shranjeno olje, zavreti in pustiti, da se popolnoma posuši, da bo čim bolj sterilna. V primeru hladnega poparka lahko skupaj z oljem v steklenico damo cele ali zdrobljene posušene čilije.
Stekleničko je treba pred odprtjem vsaj mesec dni v hladilniku, pri čemer daljša čakalna doba poskrbi za bogatejši okus. Vroče poparke pripravimo tako, da skupaj segrejemo olje in čili ter mešanico prelijemo v steklenico, ki je običajno ohlajena. Pri pekočem poparku lahko olje precedite ali pa pustite čilije, da se poparek med sedenjem še bolj pekoče.