Piščančji marengo je klasična italijanska predjed, ki ima korenine, ki segajo v 19. stoletje. Njegove prvotne sestavine so tradicionalno vključevale piščanca, paradižnik, čebulo, gobe in česen ter zelišča, olivno olje, rake in jajca. Običajno so ga postregli s kruhom, krompirjem ali drugim škrobom.
Številni zgodovinski zapisi trdijo, da je bila priljubljena jed poimenovana po bitki pri Marengu, mestu v regiji Piemont v severni Italiji, v kateri je Napoleon Bonaparte 14. junija 1800 vodil svoje čete do zmage nad Avstrijci. Jed naj bi skuhali njegovi Švicarji. kuhar Dunand, potem ko je Bonaparte ob koncu bitke zahteval pogostitev. Ker so Avstrijci med spopadom zasegli sovražnikovo hrano, je Dunand težko našel sestavine za obrok.
Ker Napoleon menda pred bojem ni jedel, kar naj bi bila v tistem času običajna praksa med bojevniki, je bil po težki bitki pri Marengu lačen. Dunand je po opustošenem mestu preiskal sestavine, da bi pripravil ustrezen in nasiten zmagoviti obrok, ki bi postregel svojemu šefu. Od tamkajšnjih kmetov je zbral omenjeno hrano in začel ustvarjati jed za Napoleona.
Po zgodbah o nastanku jedi je Dunand narezanega piščanca dušil na olivnem olju, dokler ni porjavel. Nato je naredil omako iz paradižnika, čebule, česna, gob in zelišč, jo dodal piščancu in jih dušil skupaj, dokler niso bili mehki in se okusi podružili. Nekateri računi trdijo, da je Dunand mešanici dodal tudi kapljico konjaka iz Napoleonove bučke. Jed je okrasil s dušenimi raki in ocvrtim jajcem ter jo postregel Napoleonu. Dunand naj bi k obroku vključil vojaški keks.
Kot pravijo, je bil Napoleon nad jedjo navdušen in jo je takoj poimenoval Chicken Marengo. Ker naj bi bil precej vraževeren in požrešen, je Napoleon ukazal Dunandu, naj mu po vsaki bitki pripravi isto jed. Prepričan je bil, da bo ta razglasitev obredne jedi zagotovila ponovne zmage.
Današnja različica Chicken Marengo dokaj natančno sledi izvirnemu receptu. Vino pa na seznamu sestavin pogosto nadomesti konjak. Veliko sodobnih receptov za piščančje marengo zahteva tudi zmerno količino sesekljanih svežih zelišč in črnih oliv, ki jih v jed vmešamo tik pred serviranjem. Okrasi z ocvrtimi jajci in raki so običajno neobvezni. Priporočena priloga pogosto vključuje rezino krepkega francoskega kruha ali krompirjevo prilogo.