Grana je vrsta italijanskega sira iz kravjega mleka. Nariban ali postrežen kot namizni sir se uporablja v številnih tradicionalnih italijanskih jedeh. Ima trdo, zrnato teksturo in je izdelan v obliki velikega bobna.
Beseda Grana je italijansko za žito. Sorta sira je tako imenovana zaradi svoje zrnate teksture. Sir Grana so prvotno izdelovali menihi pred več sto leti, da bi ohranili dodatno proizvedeno mleko. Njegova prva uporaba je bila v Padski nižini v 13. stoletju. V sodobnem času se beseda Grana običajno uporablja kot okrajšava za polmasten sir Grana Padano.
Bledo rumene barve, sir ima nežen okus. Izdelek se običajno razreže in prodaja v zagozdi. Čeprav je zrnat, velja tudi za gladek sir. Ko se sir razreže, se nežno razreže s topim nožem, namesto da ga močno razrežemo ali žagamo, tako da ostanejo gladki robovi.
Obstaja več oblik trdega sira Grana. Dve najbolj priljubljeni obliki sta Parmigiano-Reggiano in Grana Padano. Druge vrste vključujejo Granone Lodigiano ali Tipico Lodigiano, Gransardo in Trentingrana. Glavna razlika med temi vrstami sira je njihov kraj izvora.
Krave, iz katerih prihajajo siri, so urejene s strogimi smernicami za zagotavljanje najboljših izdelkov. Krave, ki se uporabljajo za proizvodnjo sira, se hranijo samo s travo in žitaricami. Tem živalim se ne sme dajati antibiotikov ali konzervansov; če jim damo katero od teh snovi, njihovega mleka ni več mogoče uporabiti pri izdelavi sira.
Ena vrsta sira Lodigiano, ki velja za poslastico, je Bella Lodi. Ta vrsta intenzivnega, aromatičnega belega sira, ki je zorjen in ima črno skorjo. Ta klasični sir Lodigiano je znan po tem, da se uporablja v tradicionalni milanski rižoti. Recept zahteva sir, pa tudi ocvrto čebulo, žafran, govejo juho in fin riž.
Sir Padano je še posebej dober za ribanje, zaradi česar je priljubljena priloga za testenine in solate. Za kuhanje ga lahko tudi stopimo. Starejši je manj kot njegov parmigiano, le do štiri leta. Je tudi cenejši in bolj dostopen. Parmigiano-Reggiano se vsako leto proizvaja le v kratkem obdobju.
Če želite biti pravi sir Pedano, mora biti izdelek označen, da je Consorzio certificiran kot pravi izdelek Grana Pedano. Druge znamke, ki vsebujejo to besedo, se štejejo za namerno napačno označene ali napačno označene. Pravi italijanski sir naj bi se dobesedno topil v ustih.