Zwiebelkuchen je čebulna tortica, ki izvira iz Nemčije. Je sestavni del jesenske tradicije na območju Schwarzwalda v državi. Poleg čebule ima tart testo in vsebuje šunko in kislo smetano. Po teksturi je nadev podoben kot pri quicheju.
V nemščini se beseda zwiebel prevaja kot čebula, kuchen pa kot torta ali tortica. Torta lahko vsebuje kar tri funte (približno 1.4 kilograma) čebule. V svoji končni obliki je čebulna tortica skupna lastnosti tako s picami kot s quichejem.
V bistvu je osnova za torto testo iz bele moke, ki se z dodatkom kvasa poveča. V testu so prisotni tudi sol, sladkor in mleko. Maslo in jajca, ločeno ali skupaj, sta predstavljena tudi v receptih za testo, ki tvori osnovo in stranice zwiebelkuchena. To je nadev, ki vsebuje zwiebeln ali čebulo. Primerna čebula je lahko bela ali rdeča čebula, ki jo je treba najprej zmehčati na maslu.
Poleg čebule nadev običajno vsebuje meso, običajno šunko ali slanino. Meso je kuhano, preden gre tart v pečico, včasih s čebulo. V nadev gresta tudi jajca in kisla smetana, ki tarti dobijo teksturo, podobno quicheju. Neobvezne arome vključujejo muškatni orešček, majaron ali poper. Tart pogosto nima prevleke iz testa in ima nadev odprt, včasih pa ima zgornje plasti, kot so rešetkasti vzorci iz medsebojno povezanih trakov testa.
Zwiebelkuchen so povezani z regijo Schwarzwald v Nemčiji. Tradicionalni letni čas za prebivalce regije za pripravo torte je začetek jeseni, po poletni prenasičenosti čebule. Torta je namesto jedi za večerjo specialiteta za kosilo.
Ena od možnosti je, da torto zaužijete samostojno, vendar so s torto povezana tudi druga živila. Preden pojedo zwiebelkuchen, nekateri Nemci jedo nekaj goveje juhe, imenovane rindesuppe. Tradicionalni spremljevalec samega zwiebelkuchena je kozarec novega, mladega vina, v državi znanega kot Neuer Wein.
Različice tradicionalnega zwiebelkuchena vključujejo vegetarijansko možnost. Ta različica preprosto izpusti šunko ali slanino. Kuharji lahko namesto šunke ali slanine uporabijo tudi svinjsko klobaso. Torti lahko pristajajo tudi narezane gobe ali zelje. Maščoba iz slanine lahko skuha te sestavine, zelje pa se lahko kuha tudi v pari, preden gre v nadev.