Pri peki s pinjencem je veliko prednosti in nekaj točk, ki si jih je treba zapomniti. Jedi, v kateri je pečen, lahko doda zanimivo ostro in kislo noto. Kislost pinjenca lahko tudi drugače reagira z nekaterimi sestavinami za peko, včasih na ugodne načine. Zelo pogosto se pinjenec uporablja kot nadomestek za mleko, zlasti za tiste, ki sledijo dieti brez glutena. Zaradi edinstvenih lastnosti in dolge življenjske dobe v hladilniku je pinjenec postala osnovna sestavina nekaterih kuhinj.
Pri nakupu pinjenca je večina izdelkov, ki so na voljo, z nizko vsebnostjo maščob. To je zato, ker so narejeni iz posnetega mleka ali mleka brez maščob. Okus pinjenca ni odvisen od vsebnosti maščobe; razen če recept zahteva določeno količino maščobe za končni izdelek, ni razloga za izbiro sorte z večjo vsebnostjo maščob.
Pinjenec ima na škatli rok uporabnosti. Po odprtju ga lahko hranite v hladilniku do dva tedna. Če rok uporabnosti poteče, ga lahko običajno uporabljate še en teden pozneje. To je predvsem zaradi konzervansov kislosti pinjenca.
Pri peki s pinjencem se je treba zavedati vsebnosti kisline. To je ena od značilnih značilnosti pinjenca in lahko povzroči drugačen učinek na določene sestavine, zlasti če se uporablja kot nadomestek za mleko. Pinjenec bo reagiral na sodo bikarbono tako, da bo ustvaril ogljikov dioksid. Ta plin bo pripomogel k temu, da se pekovski izdelki bolj dvignejo in imajo lažjo teksturo.
Vsebnost kisline v pinjencu lahko vpliva tudi na gluten v moki. To bo sprostilo glutene in jim omogočilo, da se razširijo bolj kot običajno. Rezultat so pekovski izdelki, ki so veliko mehkejši in nežnejši. Če v receptu zamenjate mleko s pinjencem, lahko na ta način izboljšate teksturo. Pomaga lahko tudi pri porjavenju stranic in površine pečenega izdelka.
Če peka s pinjencem kot nadomestek za mleko in recept zahteva pecilni prašek, je treba količino pecilnega praška zmanjšati in dodati malo sode bikarbone. To je zato, ker pinjenec potrebuje sodo bikarbono, da vzhaja; na pecilni prašek ne bo reagiral enako.
Če recept zahteva več pinjenca, kot je na voljo, ga lahko hitro pripravite tako, da navadnemu mleku dodate kis ali limonin sok. Mešanica se bo sčasoma zgostila. Ko se zgosti, ga lahko uporabimo tako kot pinjenec.
Če je pri peki s pinjencem včasih neprijetno imeti zalogo pri roki, lahko namesto tega kupite izdelek, znan kot pinjenec v prahu. To je dehidrirana oblika pinjenca, ki se lahko rekonstituira v vodi. Pinjenec v prahu zdrži v shrambi dolgo, tudi po odprtju.
Če recept zahteva sodo bikarbono in pinjenec, se prepričajte, da je soda bikarbona še vedno dobra. Sčasoma lahko soda bikarbona izgubi svojo moč. To bi pomenilo, da se testo med peko s pinjencem ne bi dvignilo, ker ne bi bilo ničesar, s čimer bi pinjenec lahko reagiral.