Cenjeni filet mignon zrezki so narezani iz kosa mesa, znanega kot filet, ki se nahaja v primarnih delih ledja in hrbet v spodnjem delu kravjega hrbta. Čeprav splošno velja, da je najbolj nežen kos zaradi svoje lege v premalo obdelanem delu zgornjih reber, zaradi splošnega pomanjkanja maščobe in vezivnega tkiva ni najbolj okusen kos mesa. Nekateri nasprotujejo temu pomanjkanju sočnosti tako, da pripravijo polnjeno goveje meso, ki je nabito z mešanico komplementarnih sestavin, kot so drugo meso, zelenjava, nadev, riž, zelišča in sir.
Pri pripravi polnjenega govejega fileja ali celo cenejše svinjine se lahko sprva zdi težka naloga ustvariti potrebne gube znotraj končnega izdelka. Po besedah slavne kuharice Rachel Ray je dobra tehnika razrezati meso po dolžini, skoraj, vendar ne do konca. To se naredi po začetnem praženju v vroči, naoljeni ponvi. Potem ko odpre obe polovici kot knjigo, kuhar prereže vsako stran od hrbtenice navzven – spet, skoraj, vendar ne do konca, vsako polovico.
Ti kosi ustvarijo štiri povezane trakove fileja s tremi gubami, ki držijo nadev. Ray uporablja preprosto mešanico ocvrte pancete, krušnih drobtin, timijana in peteršilja, ki vpije zalogo, narejeno tako, da ponvi, v kateri je bila pečena fileja, razgladimo in dodamo le malo masla in vode, da ponev očistimo iz nje. Po tem, ko nadev namažete v gube mesa, zdaj polnjeno goveje meso zavijemo nazaj, zavežemo z vrvico in pečemo pri 425 °F (ali 218 °C) približno 25 minut na funt. Notranja temperatura srednje redkega polnjenega govejega fileja, poroča Ray, je 120 °F (približno 50 °C).
Nekatere različice polnjenega govejega fileja niso niti približno tako standardizirane. Recept na spletnem mestu Betty Crocker vključuje nadev iz masla, krušnih drobtin, gob, vina, goveje juhe, peteršilja in sira gorgonzola. Številni drugi polnjeni fileji dobijo občutek surf-and-turf, pri čemer so v nadevu uporabljene kozice ali jastog.
Kuharji pa ne potrebujejo polnega fileja, da bi to meso napolnili z dodatnimi dobrotami. Meso kuharja Food Networka Roberta Irvinea v sečuanskem slogu je polnjeno z značilno mešanico kuhanega račjega mesa, ingverjeve sojine omake, hoisin omake in zelenega zelena. Namesto da bi ga nadevali v rezino, Irvine svetuje kuharjem, da naredijo velike zareze v že narezanem filem mignonu in vanj natlačijo toliko nadeva, kolikor bo prostora.