Juha iz brokolija z nizko vsebnostjo maščob je kremasta nizkokalorična jed z nizko vsebnostjo maščob, v kateri je glavna sestavina pire brokoli. Vključite lahko tudi drugo zelenjavo, kot so korenje, čebula in zelena, da izboljšate okus jedi in zagotovite dodana hranila. Tradicionalne recepte za juho iz brokolija, ki so pogosto tako visoko kalorični kot maščobni, je mogoče prilagoditi različicam z nizko vsebnostjo maščob, tako da nadomestite podobna nizkokalorična živila in dodate okus z juho in ne z maslom.
Brokolijeva juha je težka jed na osnovi smetane, ki običajno zahteva uporabo težke smetane za stepanje. Ta sestavina, ki juhi daje kremasto teksturo ter njen topel, krepki in uravnotežen okus, vsebuje kar 800 kalorij na skodelico 8 unč (226.8 g). Dodatne sestavine so lahko sesekljan brokoli, korenje, čebula, piščančja juha, sir in maslo.
Brokolijeva juha z nizko vsebnostjo maščob lahko še vedno temelji na mleku, hkrati pa zmanjša vnos kalorij tradicionalne brokolijeve juhe. Primarno sestavino težke smetane za stepanje je mogoče odstraniti in nadomestiti s pol in pol nadomestkom ali mlekom z zmanjšano vsebnostjo maščob. Pri uporabi mleka z zmanjšano vsebnostjo maščob kot osnove za tovrstno predjed je običajno priporočljivo, da osnovo zgostite s kombinacijo enakih delov stopljenega masla in moke. Te je treba najprej dodati v temeljni lonec in premešati do gosto. Mleko lahko nato dodajate počasi, med nenehnim mešanjem, da zagotovite, da se vsi izdelki zlijejo brez grudic.
Dodatne kalorije lahko odstranite iz te različice brokolijeve juhe z nizko vsebnostjo maščob, če zamenjate maslo, moko in mleko za alternativna sredstva za zgoščevanje. Nekaj čajnih žličk koruznega škroba, dodanega izhlapenemu mleku brez maščob, lahko doseže podobno konsistenco. Okus je lahko nekoliko spremenjen od tistega pri bolj pogostih različicah na osnovi mleka, čeprav je to pogosto mogoče izboljšati z dodajanjem piščančje bujonske kocke v kuhano juho.
Čebulo, korenje, zeleno in por lahko vključite v recept za juho iz brokolija z nizko vsebnostjo maščob, da obroku dodate okus. Zelenjavo najprej sesekljamo in nato pretlačimo v rahlo, čeprav ne kašasto konsistenco. Nekateri kuharji morda raje sesekljajo in v juho najprej dodajo vso zelenjavo, vključno z brokolijem, da se zmehča. Končano brokolijevo juho nato damo v mešalnik in zmečkamo do finega, preden takoj postrežemo.
Številni tradicionalni recepti vključujejo tudi sir za pripravo brokolijeve cheddar juhe. Ta aromatičen dodatek vsebuje veliko kalorij in maščob, zaradi česar ga je treba izločiti iz večine receptov za juho iz brokolija z nizko vsebnostjo maščob. Tisti, ki imajo radi okus tega živila, ga lahko pogosto dodajo nazaj v svoje prilagojene recepte, tako da namesto tega kupijo sir z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščobe, ali pa ga uporabijo samo kot okrašen preliv in ga ne vključijo v mlečno osnovo.