Kitchen Bouquet je omaka, ki jo ameriški kuharji uporabljajo že več kot 100 let. Uporabite ga lahko kot omako za porjavitev ali osnovo za omako za pripravo hitrih obrokov iz nič. Kuhinjski šopek deluje tudi kot začimba. Za obogatitev barve hrane je potrebna le majhna količina, steklenička pa bo zdržala dolgo.
Jules Tournade, lastnik podjetja s sladkarijami, je prvič ustvaril omako iz začimb, zelišč, zelenjavnih sokov in karamele leta 1877. Poimenoval jo je Tournade’s Concentrated Essence, ki je leta 1882 zasedla prvo mesto na Prvi letni razstavi prehrambenih izdelkov. Ko je osvojil to čast, se je omaka Tournade preimenovala v Kitchen Bouquet Browning and Seasoning Sauce. Ta omaka je bila prvotno prodana v steklenici iz akvastekla, ki je od takrat postala zbirateljska starina in bo v prihodnosti postala stalnica v mnogih kuhinjah. Od leta 1971 omako prodaja The Clorox Company.
Kuhinjski šopek je priljubljen med kuharji in stilisti hrane, ki se ukvarjajo s predstavitvijo hrane. Čeprav vsebuje nekaj začimb za aromo, se večinoma uporablja kot sredstvo za porjavitev. Kuhinjski šopek se pogosto premaže po mesu, da mu da privlačen, pečen videz. Uporablja se tudi za izboljšanje barve živil, ki ne porjavijo, ko jih kuhamo v lončku ali mikrovalovni pečici. Omako uporabljamo tudi za temnenje barve enolončnic, juh, marinad in omak.
Nekaterim se zdi okus Kitchen Bouqueta slasten in ga radi dodajajo živilom, da poudarijo okus. Drugi ljudje menijo, da nima nobenega okusa, zato ga uporabljajo le kot omako za porjavitev. Za ljudi, ki ga ne marajo, se običajno poroča, da ima okus zažganega. Turnada je namenjena Kitchen Bouquetu po okusu govejega mesa, nekaterim pa tudi.
Glavne sestavine Kitchen Bouqueta so karamela in osnova iz številnih zelenjave in začimb. Omako konzerviramo z majhno količino natrijevega benzoata. Na voljo je v isti rjavi steklenici z rumeno etiketo, v kateri je bil zapakiran že desetletja. Edina razlika v embalaži je, da je bila originalna rjava steklenica iz stekla, zdaj pa je iz plastike.
Domačo omako za porjavitev lahko pripravite na več načinov iz sestavin, ki jih najdemo v večini kuhinj, za preproste recepte pa je vse, kar potrebujete, kombinacija rjavega sladkorja in vode. Prvi korak je, da 1/2 skodelice rjavega sladkorja kuhamo na majhnem ognju, nenehno mešamo, dokler ne postane temno rjava. Če dodate dve skodelici vode, boste ustvarili omako, ki bo mesu dala privlačen, pečen videz.