Grška baklava je gosto plastna sladica, ki je poleg oreščkov in medenega sirupa narejena iz zelo tankega testa, imenovanega filo. Ta sladica naj bi izvirala iz srednje Azije ali Turčije. Nekateri zgodovinarji predlagajo korenine v Mezopotamiji, vendar večina dokazov kaže na srednjo Azijo. Grška baklava je bila prvotno poslastica, pripravljena za kraljeve in bogate.
Kot papir tanko filo testo, orehi in sladkorni medeni sirup so osnovne sestavine za grško baklavo. Filo je nekvašeno testo, ki je tanko kot papirnati papir in je narejeno iz moke in vode, pogosto se pojavlja v grški in bližnjevzhodni kuhinji. Ime testa izvira iz phyllo, grške besede za “list”. Filo je pogosto na voljo v supermarketih, odvisno od njihove lokacije, vendar lahko izkušen kuhar tanke liste previdno ustvari tako, da z dolgim valjčkom na pripravljeno testo razvleče, dokler ne doseže želene tankosti. Med delom v testo doda moko, da se ne trga.
Grška baklava se od drugih različic razlikuje po tem, da tradicionalno vsebuje le orehe. Druge različice vključujejo pistacije, mandlje in druge sestavine, kot so jagode. Medena omaka je običajno narejena iz mešanice sladkorja, medu, vode, neke vrste citrusov ali lupine in začimb.
Kuhar, ki izdeluje grško baklavo, začne z izdelavo lastnega fila ali ga kupi. Pri uporabi filo mora delovati hitro, saj je zelo krhka, ko se posuši. Testo razvaljamo in tik pred uporabo na sveženj listov položimo vlažno krpo ali prtiček. Orehe lahko popečemo in so običajno drobno sesekljani in morda pomešani z začimbami, kot sta cimet in klinčki. Približno osem listov fila posamezno namažemo z maslom in jih položimo enega na drugega v namaščen pekač.
Kuhar z žlico na prvi kup listov filo nanese kepo orehove mešanice, jo razporedi, nato pa nanese še pet do sedem listov filo, odvisno od okusa. Vsak list filo je posebej namazan. Kuhar še naprej izmenjuje več plasti brušenega fila z mešanico orehov. Sladico prelijemo s končno plastjo fila in pečemo kakšno uro, dokler baklava ne postane zlato rjava in se lušči.
Grško baklavo običajno narežemo na trikotne ali diamantne oblike, v drugih državah pa se lahko uporabljajo dolge cevi. Sestavine za sirup kuhamo v ponvi 10-15 minut, nato jih ohladimo in prelijemo z vročo baklavo ali vroče prelijemo po ohlajeni baklavi. Sladico običajno postrežemo pri sobni temperaturi, potem ko se omaka stopi v testo in nadev.