Ras malai je bogata indijska sladica, narejena z majhnimi kroglicami paneerja, ki so namočene v zgoščenem mleku z okusom. Beseda je kombinacija urdujske besede ras, ki pomeni sok ali nektar, in malai, kar v prevodu pomeni smetana. Menijo, da izvira iz Orisse v Indiji, je ta jed zelo priljubljena v Indiji, Bangladešu in Pakistanu. Ima zanimivo kombinacijo okusov in tekstur, od gobastega mehkega paneerja do nežno aromatiziranega mleka. Zelo podobna bengalski sladici, imenovani rasgulla, jo postrežemo kot sladico na koncu obroka.
Postrežejo ga tudi ob številnih prazničnih priložnostih, kot so zaroke in poroke. Ras malai ni preveč sladek in je običajno rumene ali bele barve. Rumeni odtenek izvira iz žafrana, ki se uporablja v procesu kuhanja. Običajno ga postrežemo ohlajeno, lahko pa ga okrasimo z rezinami mandljev, pistacij in suhega sadja. Po vrhu lahko potresemo tudi malo zdrobljenega kardamoma ali kardamoma v prahu za dodatno dišavo in okus. Nekateri menijo, da je precej podobna drugi sladici, imenovani kheersagar.
Vendar obstajajo subtilne razlike, najbolj opazna je kheersagar, ki ima mlečno osnovo z veliko gostejšo konsistenco. Večinoma je ras malai zelo mehke teksture in se zaradi kremastega mleka zlahka topi v človekovih ustih. Sladica ima precej visoko vsebnost kalorij in maščob, vendar velja za bolj zdravo v primerjavi z nekaterimi drugimi sladkarijami, ker ni ocvrta. Kroglice paneerja so lahko polnjene z mandlji ali blanširanimi pistacijami za bolj eksotičen okus.
Glavni sestavini, ki se uporabljata za pripravo ras malaja, sta polnomastno mleko in sladkor. Kot okras lahko uporabite narezane oreščke in suho sadje. Kroglice paneerja lahko naredite doma, tako da mleko sesirite z malo limoninega soka. Sir nato ločimo od sirotke in pustimo, da se nekaj ur odcedi v muslinski krpi, preden se oblikuje v majhne kroglice. Sladkor kuhamo v vodi, dokler se ne raztopi in postane sirup. Sirne kroglice spustimo v vreli sirup in kuhamo približno deset minut.
Sicer pa lahko sir nekaj minut kuhamo pod pritiskom v sladkornem sirupu. Paneer se razširi, sirne kroglice pa postanejo večje. Odstranimo jih iz sirupa in pustimo, da se ohladijo, odvečni sirup pa odstranimo tako, da kroglice rahlo pritisnemo. Polnomastno mleko segrevamo v ponvi s sladkorjem, dokler se raztopina ne zmanjša na tri četrtine prvotne prostornine. Malai odstavimo s štedilnika, dodamo kardamom v prahu in malo žafrana.
S sirupom namočene paneer kroglice spustimo v sladkan malai in jih nekaj ur ohladimo v hladilniku. Okrasimo jih z rezinami oreščkov in suhega sadja ter takoj postrežemo. Čeprav se recept za pripravo ras malaja sliši precej preprost, se doma ne pripravlja prav pogosto. To je zato, ker je celoten postopek dolgotrajen, od priprave paneer kroglic do zgoščevanja mleka. V supermarketih je mogoče celo najti ras malai v pločevinkah.