Nebbiolo je rdeče grozdje, ki se v severni Italiji uporablja za proizvodnjo nekaterih najbolj navdihnjenih vin v regiji. Je taninsko in kislo vino, zato lahko resnično dobro pridelana sorta stara do zrelosti, vredne cene. Večina vin, pridelanih iz tega grozdja, je, naravnost, precej slabih. Slabo sestavljeno je lahko povsem nezanimivo vino z močnimi, močnimi okusi, ki grobo pozdravijo brbončice in pustijo malo prostora za razvoj. Iz tega razloga je le redko najti to grozdje, pridelano kjer koli drugje kot v severni Italiji, in nobena klet zunaj te regije še ni proizvedla vina, ki bi osredotočeno na Nebbiolo.
V severni Italiji pa obstajata dve regiji, ki sta še posebej znani po razstavljanju tega grozdja. Oba vina Barolo in Barbaresco sta narejena z uporabo Nebbiola – Barolo uporablja samo to grozdje, medtem ko Barbaresco občasno doda majhno količino drugega grozdja. Barolo mnogi cenijo kot odlično vino Italije. Zaradi težkega tanina, ki ga najdemo v grozdju, so Barolos skoraj vedno izjemno taninska vina. Tisti, ki ljubijo vino in so pripravljeni pustiti, da se Barolo primerno stara, bodo ugotovili, da to grozdje daje nekaj neverjetnih in kompleksnih vin.
Nekatere novejše kleti in nekaj uveljavljenih kleti s sodobno nagnjenostjo začenjajo uporabljati Nebbiolo za pripravo bolj sadnih vin, ki imajo širšo privlačnost – zlasti v Novem svetu, kjer so vina z močno taninom manj sprejeta. Da bi to dosegli, pustimo, da vina fermentirajo le zelo kratek čas, da ne bi namočili preveč taninov iz grozdnih kožic. Pogosto jih dajo tudi v novejše sode iz francoskega hrasta. Te nebbiolo novejšega sloga pogosto primerjajo s svetlejšimi burgundci ali modrim pinotom.
Vina iz tega grozdja začnejo svoje življenje zelo temno, z zorenjem pa postopoma razvijejo svetlejši, skoraj oranžni odtenek. Šopek Nebbiola se nagiba k sadju, predvsem poletnemu jagodičevju in marmelade. Po okusu ima dober letnik zemeljske, plesnive okuse s cvetličnimi notami in pridihom mete. Dobro vino Nebbiolo iz regije, kot sta Barbaresco ali Barolo, mora biti starano vsaj pet do deset let po sprostitvi. Večina jih je zgrajena tako, da starajo bistveno dlje od tega, pri čemer nekateri dosežejo vrhunec desetletja po tem, ko so bili ustekleničeni.
Nebbiolo se lahko naredi tudi v žganje, imenovano grappa di Barolo. To žganje je običajno narejeno iz ostankov stiskanja. Po nekaj letih staranja postane precej ugleden bolj gladek alkohol.