Kulinarična zgodovina, zlasti povezana z britansko kuhinjo, se mora ustaviti in razmisliti o pojavu torte Eccles, peciva z luskami z rozinami, ki ga včasih imenujemo tudi pita z mrtvo muho. Izvor tega priljubljenega peciva sega v sredino ali konec 18. stoletja, odvisno od tega, kateri različici zgodovine torte Eccles se odločite verjeti. Nekateri trdijo, da je bila torta Eccles res izumljena v Cheshiru in recept, podoben temu, da obstaja v kuharski knjigi, objavljeni leta 1769, ki jo je napisala Elizabeth Raffald. Drugi pripisujejo Jamesu Birchu, lokalnemu trgovcu Eccles, da je prvič prodal torte v svoji trgovini na vogalu na cesti Vicarage.
Čeprav obstajajo spori o tem, kdo je izumil torto Eccles, ni mogoče trditi, kako priljubljena so te torte postale. Brezove torte so se hitro prodale in povpraševanje po tem pecivu je postalo veliko. Breza je bila pri svojem receptu prizadevna in ga ni hotela izdati, zato so morali avtorji kuharskih knjig ponovno izumiti recepte, objavljene za torte. Recept gospe Raffald se nekoliko razlikuje od sodobne interpretacije. Vseboval je različico mletega mesa, obdano s pecivom.
Brezova različica je zelo verjetno vsebovala tudi žganje, morda pa je imela rozine in jabolka. Torte so kmalu postale priljubljeni izvozniki in mnogi so potrdili njihovo sposobnost “ohranjevanja” – tudi če so jih uvažali čez ocean ameriškim naseljencem. To nakazuje, da je večina tort Eccles prvotno imela alkohol, z notranjostjo, ki je zelo podobna mletemu mesu, kar bi pomagalo ohraniti torte kot izvoz v Ameriko in Zahodno Indijo.
Sodobna torta Eccles je kombinacija kuhanega ribeza ali rozin, kandiranega sadja ali citronov, masla, sladkorja in začimb, kot je muškatni orešček. Listnato testo, ki se lahko razlikuje od listnatega testa do bolj tipičnega piecrust testa, razvaljamo in narežemo na kroge. Vsak krog dobi košček sadne mešanice, nato pa ga zložimo, da dobimo žemljico, ki jo je mogoče stisniti. Pecivo lahko nato premažemo z malo jajc ali pa jih potresemo s sladkorjem, preden jih spečemo v pečici.
Našli boste tudi kvadratne, pravokotne in polmesečne različice. Najbolj standardna različica ima pogosto več širokih rezov na vrhu. To vam omogoča, da vidite rozine ali “muhe”, ki napolnijo notranjost peciva.
Velikosti torte Eccles so različne. Nekateri recepti priporočajo širino približno štiri palcev (približno 10 centimetrov) za vsak krog. To zagotavlja priboljšek, ki ga je enostavno držati, čeprav ga lahko prenesete, pustite, da se torte ohladijo, preden jih jeste, saj bo nadev zelo vroč. Ljubitelji tort Legions of Eccles komaj čakajo, da se ohladijo, in trdijo, da jih je najbolje jesti, ko so še precej tople.