Kokosov curry je vrsta curryja, ki uporablja kokosovo mleko ali kokosovo smetano kot osnovo za curry omako, kar dodaja bogato, kremasto teksturo in okus. Tajska je še posebej znana po karijih na osnovi kokosa, čeprav lahko curry iz vse jugovzhodne Azije vsebuje kokos. Restavracije, ki strežejo hrano iz te regije sveta, imajo pogosto na meniju kokosov curry, prav tako restavracije, ki ponujajo fuzijsko kuhinjo, kokosov curry pa lahko pripravite tudi doma.
Curry je velika družina jedi, ki se odlikujejo po tem, da so klasično začinjene in imajo gosto, omako podobno omako. Beseda “curry” izhaja iz kari, indijske besede, ki se nanaša na določeno vrsto curryja, vendar angleško govoreči že dolgo združujejo različne jedi pod oznako “curry”, od začinjenih tajskih rdečih curryjev do kremastih indijskih jedi. Kokosovo mleko kot osnova je pogosta sestavina v nekaterih regijah, ljudje na drugih območjih pa uporabljajo mleko ali jogurt v svojih curryjih ali pa imajo raje čisto rastlinsko ali živalsko osnovo kot osnovo za omako.
Postopek priprave kokosovega curryja vključuje mešanje začimb curryja, njihovo dušenje v kokosovem mleku in juhi ter dodajanje sestavin curryja. V nekaterih primerih lahko sestavine ocvremo ali pražimo, preden jih dušimo v curry omaki, v drugih primerih pa se sestavine skuhajo v sami omaki in se pri tem prepojijo z okusom. Kokosov curry se pogosto postreže z rižem ali s ploščatim kruhom, da napije tekočino.
Za kuharje, ki želijo kari pripraviti doma, lahko začimbe za curry mešate ročno, lahko pa kupite tudi že pripravljene mešanice curryja, kot so rdeči, zeleni in rumeni curry s Tajske. Pri uporabi mešanice curryja naj kuharji začnejo z dodajanjem majhnih količin začimb in občasnim okušanjem ter spremljajo okus, dokler ne dosežejo ustrezne stopnje začinjenosti. Priporočljivo je, da ostanke začimb curryja ohladite ali zamrznete, da ohranite svoj okus.
Nekatere stvari, ki jih lahko pripravite v kokosovem curryju, vključujejo: piščanca, svinjino, ribe, goveje meso, tofu, tempeh in raco, skupaj z zelenjavo, kot so korenje, jajčevci, gobe, krompir, grah in brokoli. Kokosov curry je zelo prilagodljiva jed, kuharji pa lahko prilagodijo sestavine in stopnjo začimb, da ustrezajo svojemu okusu. Za dodaten okus kokosa nekateri kuharji radi potresejo popečen kokos po jedi, preden jo postrežejo.