Kaljeni kruh je vrsta kruha, pečenega iz celih zrn, ki jim pustimo, da vzklijejo, preden jih predelajo. To se razlikuje od večine običajnih supermarketov ali tradicionalnih pekovskih kruhov iz obogatene ali polnozrnate moke, ki sta oba narejena iz pšeničnih zrn, ki niso vzklila. Zagovorniki kalilnega kruha trdijo, da se s tem, da zrnje vzklijo, poveča hranilna vrednost kruha.
Kaljenje zrn, ki jim omogoči kalitev, naj bi znatno povečalo količino vitaminov, prisotnih v končnem izdelku. Prav tako poveča verjetnost, da telo zlahka absorbira te vitamine. Sprostitev encimov med postopkom kalitve v bistvu začne razgrajevati zrnje in olajša prebavljivost kalnega kruha kot druge sorte.
Čeprav je nekoliko subjektivno, ali je kaljeni kruh hranilno boljši od nekaljenega polnozrnatega kruha ali ne, je zagotovo bolj bogat s hranili kot beli kruh iz obogatenega cveta. Polnovredna pšenična moka je narejena iz celotnega pšeničnega jedrca z uporabo kalčkov, endosperma in otrobov; to je isto jedro, iz katerega je narejen vzklil kruh, a namesto da bi olajšali kalitev, se jedro zmelje v moko. Zato bi morali biti enaki vitamini in minerali prisotni v polnozrnatem in kaljenem kruhu, čeprav zagovorniki kaljenih žit trdijo, da postopek kaljenja omogoča učinkovitejšo absorpcijo hranil. Oba sta zagotovo prehransko bolj koristna od belega kruha, ki je narejen le iz endosperma in je zato bistveno manj vitaminov in vlaknin.
Čeprav se prehranska kakovost vzklilega kruha v primerjavi s polnozrnatim kruhom morda ne razlikuje drastično, je kaljeni kruh na splošno povezan z zdravo in zemeljsko ozaveščeno prehrano in odnosom. Kaljeni kruh se ne proizvaja v tako velikem obsegu kot nekaljene sorte in običajno ne vsebuje konzervansov ali umetnih arom – zato jih najpogosteje najdemo v zamrzovalnem delu trgovin z živili. Na žalost to pogosto pomeni, da so tudi dražje od tradicionalnih kruhov v supermarketih. Uživanje izdelkov iz kaljenih žit je povezano tudi z vegetarijansko ali vegansko prehrano, saj lahko zrna zagotovijo popolne beljakovine, ki jih je ljudem, ki ne jedo mesa, težje zaužiti.
Okus in tekstura kalnega kruha sta vsekakor drugačna od polnozrnatega in belega kruha. Kaljena zrna dajejo kruhu oreščen, zemeljski okus. Ker kaljena zrna tehnično niso mleta v moko, je nastali kruh bolj gost in žvečljiv kot kruh, pečen iz nekaljenih zrn.