Zrazy je vzhodnoevropska jed, ki je sestavljena iz tankega kosa mesa, običajno govejega zrezka, ovitega okoli nadeva in nato kuhanega. Ko je meso pravilno sestavljeno in razvaljano, ga običajno ocvremo na majhni količini masla in olja do zlato rjave barve, nato pa ga damo v pekač in dušimo v pečici, dokler ni popolnoma kuhano. Tekočine za dušenje se nato običajno uporabljajo za pripravo omake, ki jo postrežejo čez jed, včasih s kislo smetano. Zrazy lahko pripravimo z različnimi sestavinami za nadev, vključno z različno zelenjavo in škrobom.
Medtem ko številne različne države trdijo, da so ustvarile to jed, vključno s Poljsko in Ukrajino, je zrazy v bistvu goveja rulada. Rulada se običajno nanaša na katero koli jed, ki je sestavljena iz kosa mesa, tanko pretlačenega in pred kuhanjem zavitega okoli nadeva. Zrazy se začne z rezom mesa – tradicionalna izbira za ta rez je goveji zrezek, lahko pa uporabite tudi mleto ali mleto meso, ki ga oblikujete okoli nadeva. To različico jedi lahko pripravimo in postrežemo, čeprav je oblika rulade tradicionalna.
Ko je goveji zrezek izbran, ga na tanko pretolčemo in narežemo na več kosov, ki bodo uporabljeni za pripravo posameznih porcij zrazyja. Nato pripravimo nadev, ki vključuje vse od rahlo porjavelih gob, čebule in krušnih drobtin, pomešanih skupaj, do tankih rezin šunke, kislih kumaric in zelene čebule. Tanke goveje kose na obeh straneh začinimo s soljo in poprom, nato eno stran premažemo z dijonsko gorčico, nadev pa razdelimo med različne kose mesa.
Te tanke goveje kotlete nato zvijemo z nadevom na sredini, stranice pa zavihamo, da ustvarimo končni zrazy, podobno kot pri pripravi zeljnih zvitkov. Rolade nato povežemo z mesarsko vrvico ali prebodemo z zobotrebci, da obdržijo obliko, in jih na majhni količini masla in olja z vseh strani popečejo do zlato rjave barve. Te nato vzamemo iz ponve in damo v posodo. Ponev razgladimo z juho ali juho, ki jo nato zavremo in prelijemo po ruladah.
Posodo pokrijemo in postavimo v vročo pečico, da se peče približno 45 minut. Ko jih odstranimo, zrazy vzamemo iz ponve in odstavimo, odstranimo prerezano vrvico ali zobotrebce. Maščobo v preostali tekočini odstranimo, tekočine v ponvi pa segrejemo in kuhamo, da nastane omaka. Tej omaki pogosto dodamo kislo smetano, ali pa jo dodamo na porcije in z omako prelijemo posamezne rulade za serviranje.