Vijolični grah, ki ga običajno imenujemo tudi južni grah ali kravji grah, je vijolično obarvan semenski strok, ki raste na cvetoči rastlini stročnic. Te rastline najuspešneje rastejo v zmernih podnebjih. Vijolični grah spada v isto družino kot črni grah in grah, vendar se običajno šteje za močnejšega okusa, ko je kuhan.
Ker rastline vijoličnega graha najbolj učinkovito prenašajo zmerne vremenske razmere, kmetje na splošno priporočajo, da se semena rastlin posadijo, ko je kombinacija sončne svetlobe in nižjih temperatur. Pomlad je eden najpogosteje priporočenih optimalnih časov za sajenje vijoličnega graha. Rastline ponavadi najbolje rastejo, ko so semena posajena od začetka aprila do konca maja. Ker semena zrastejo v cvetočo trto, ki vsebuje grahove stroke, je običajno priporočljivo, da se v bližini mesta semena namestijo tudi žice ali lesene kole, da se trti zagotovi stabilno območje, v katerem lahko raste in se vzpenja.
Šteje se, da rastlina vijoličnega graha izvira iz Afrike, zlasti v državi Nigeriji. Čeprav je to najpogosteje sprejeta teorija, botaniki niso mogli dokončno dokazati njenega izvora. Botaniki, ki so preučevali zgodovino vijoličnega graha, verjamejo, da se je rastlina razširila po zahodnem svetu, ko so bili Afričani prisiljeni v suženjstvo v drugih državah. Vijolični grah je bil v preteklosti tudi eden od glavnih sestavin prehrane sužnjev, ki morda niso dobivali mesa.
Ko je pridelan, se vijolični grah komercialno prodaja v različnih oblikah. Lahko jih kupite sveže ali zamrznjene, še posebej, če oseba živi v bližini kmetije, ki prideluje grah. Vijolični grah je mogoče kupiti tudi posušen ali v pločevinkah, kar je ponavadi najpogostejša oblika za območja, ki morda nimajo bližnjih pridelkov graha.
Način priprave vijoličnega graha je običajno odvisen od oblike, v kateri je kupljen. Če je grah posušen, ga je treba čez noč namakati, da se dovolj hidrira za uživanje. Svež, zamrznjen ali konzerviran grah lahko običajno kuhamo na pari, kuhamo ali dušimo na maslu ali olju, dokler ni dovolj mehak za uživanje. Ker je vijolični grah bogat z beljakovinami, ga lahko jeste kot glavno predjed ali uporabite kot nadomestek za meso. Okus se ponavadi dobro ujema s čebulo, česnom in svinjino.