Empal gentong je vrsta juhe iz Indonezije, ki ima pikanten, kompleksen okus, ki ga dopolnjujejo koščki govejega mesa. Jed običajno postrežemo z rižem in vsebuje številne sestavine in začimbe za doseganje pravilnega okusa. Uporabljeno meso je pogosto goveje meso, običajno kosi tradicionalnih kosov, pa tudi drobovina in vampi. Ime “empal gentong” izhaja iz indonezijskih besed za goveje meso in imena glinene posode, v kateri jo lahko kuhamo, čeprav sodobni pripravki uporabljajo bolj običajno kovinsko posodo. Kuhanje je prvotno potekalo na ognju na drva, ki je ogreval glineno posodo, vendar je mogoče uporabiti kateri koli vir toplote.
V Indoneziji empal gentong spominja na vrsto jedi, znano kot curry. Običajno so to začinjene mešanice sestavin in omak, ki so lahko glavna jed ali začimba. Prvi korak pri pripravi empal gentong je priprava začimb za preostanek jedi. Ti se lahko zelo razlikujejo, vendar na splošno vključujejo česen, kurkumo, koriander, limonsko travo, šalotko, kumino, sol in galangal, koren, ki ima zemeljski, lesnati okus. Začimbe se zmeljejo in popražijo na olju, dokler ne zadišijo, vendar ne zažgejo.
Sambal se včasih doda empal gentongu. To je vrsta zelo pekoče čilijeve paste, ki je priljubljena v Indoneziji. Receptov za pasto je veliko, a skupni dejavnik, ki jih povezuje, je toplota začimbe. Lahko jo dodamo juhi v obliki paste ali pa jo dodamo kot posušeno različico v prahu, ki je podobna rdeči papriki v prahu.
Nato se pripravi meso v empal gentongu. To vključuje kuhanje mesa v vodi ali zalogi. Pristna različica jedi uporablja kocke govejega mesa standardnega reza in nekaj drobovine. Vrsta drobovine, ki se uporablja, so običajno vampi, pljuča in črevesje. Okusi so lahko različni in si med kuhanjem nasprotujejo, zato se drobovina in preostanek govejega mesa skuhajo ločeno, da ostanejo njihovi okusi različni.
Ko je meso pečeno, ga odstranimo in vrelo tekočino nadomestimo z manjšo količino, nato meso damo nazaj v osnovo in ponovno segrejemo. V lonec dodamo mešanico začimb ter lovorjev list, cimet in nageljnove žbice. Ko so se okusi začeli združevati, juhi dodamo gosto kokosovo mleko. Celotno mešanico pustimo, da se skuha in rahlo zmanjša, nato pa je empal gentong končan.
Juho lahko jeste v skledi samostojno, lahko pa jo postrežemo s prilogami. Tradicionalno ga dopolnjujejo različne vrste pakiranega riža. To so riževe kroglice, ki jih nadevamo v palmove ali bananine liste in jih nato kuhamo ali kuhamo na pari. Empal gentong lahko okrasite z drobnjakom in čebulo, narezanim na kocke.