Konzerviranje in kisanje hrane je dober način za posameznike, da ohranijo letine za kasnejšo uporabo. Čili so priljubljeni kandidati za takšne tehnike konzerviranja, vlaganje čilijev pa je okusen in učinkovit način za ohranjanje teh začinjenih paprik. Določeni triki in tehnike veljajo za postopek vlaganja katere koli hrane, vendar je treba pri vloženem čiliju upoštevati nekaj dodatnih premislekov za najboljši možni rezultat.
Prva stvar, ki si jo morate zapomniti pri kisanju čilija ali katere koli druge hrane, je, da je čisto, razkuženo delovno območje najpomembnejše. Vse kozarce in pokrove je treba oprati in razkužiti ter tudi vse pripomočke, deske za rezanje in podobno. To pomaga omejiti rast bakterij, ki lahko pokvarijo konzervirano hrano in so lahko potencialno nevarne, kar vodi do zastrupitve s hrano. Dobra metoda je potopiti kozarce v vrelo vodo za eno uro tik pred uporabo. Pokrovi so druga stvar in jih ne smete potopiti v vrelo vodo, saj lahko poškodujete gumijasta tesnila, ampak v vodo, ki je tik pod vreliščem.
Za vlaganje izberite samo najkakovostnejšo in svežo hrano. Ko vložite čili ali katero koli drugo hrano, izberite čili dobre barve in brez madežev ali kakršnih koli gnilih madežev. Oblika ni posebej pomembna, saj lahko nekateri čiliji rastejo v nenavadnih oblikah ali oblikah. Preverite tudi, ali so poškodovane žuželke, in zavrzite vse čilije z vidnimi poškodbami žuželk. Ne uporabljajte mletega ali posušenega čilija, vse čilije previdno operite, da odstranite umazanijo ali druge tujke.
Kakršno koli konzerviranje je treba izvajati samo po preizkušenih receptih, ki vključujejo ustrezne tehnike predelave. Ti recepti so se izkazali za varne, če jih natančno upoštevate. Sprememba količine katere koli sestavine lahko ogrozi varnost končnega izdelka. Nekatere stvari je mogoče spremeniti, na primer zamenjati različne vrste čilija, vendar sestavin, kot so tekočine, sol in sladkor, če se uporabljajo, se ne smejo spreminjati. Prav tako je treba strogo upoštevati čas obdelave.
Večina receptov za vlaganje čilijev bo vsebovala posebna navodila za pripravo samih paprik. Če v navodilih ni takih podrobnosti, si boste zapomnili nekaj stvari, izboljšali vaše možnosti za uspeh. Pri kisanju celih čilijev lahko po želji odstranimo peclje, vendar to ni obvezno. Cele čilije je treba preluknjati ali prerezati ob strani, da tekočina za vlaganje lahko prodre v notranjost paprike. Poskusite vložiti čili podobne velikosti v vsak kozarec, namesto da mešate čilije različnih velikosti.